你應該要知道的食事

買一盒溫熱的鐵路便當,應該是許多人在搭乘長途火車時的重要儀式。1970年創立的關山便當,便是從關山月台上發跡的美味便當。

撰文=水越設計

買一盒溫熱的鐵路便當,應該是許多人在搭乘長途火車時的重要儀式,溫熱的白飯、配菜、滷蛋及肉片,一打開羨煞多少人。1970年創立的關山便當,便是從關山月台上發跡的美味便當。

「一開始是媽媽準備便當給在鐵路局上班的爸爸,因為太美味,爸爸的同事們也加入訂便當的行列,後來風評越做越好,索性開起店鋪販售便當。」人稱邱爸爸的第二代經營者邱志宏說。

「剛開始在月台叫賣,需要非常大的勇氣,但第一聲『便當』喊出去之後,就敢了。」回想過去到月台上叫賣的情景,邱爸爸依然歷歷在目。 身為便當店長大的子女,沒有假日是家常便飯,但他依然十分熱愛這間跟著他一起成長的店面。畢業後邱爸爸與太太邱媽媽一起接手關山便當,邱媽媽說:「剛嫁過來的時候什麼都不會,就從最基本的洗菜、炒菜,到學煮飯的技巧。」30 多年過去,如今邱媽媽掌廚架勢快狠準,一點也看不出當初生疏的樣子。

邱媽媽的一手好菜。(圖片來源:台東食育提案所提供)

木製便當盒裡,盛裝著粒粒飽滿的關山米,炸得金黃酥脆的炸殼,半顆滷蛋、清脆的蔬菜、醃漬嫩薑、大塊豬肉片,配上一匙邱媽媽特製的辣菜脯,當作午餐好滿足。「米來的時候如果有混雜到品質不好的,我一煮就知道,馬上會退貨。」邱爸爸邱媽媽對於食材把關嚴謹,讓顧客吃到最棒的料理。

關山便當的招牌便當。(圖片來源:台東食育提案所提供)

「炸殼」是關山便當的獨門研發的炸豬油,需準確掌握火候與油炸時機,才能炸得酥脆不油膩。(圖片來源:台東食育提案所提供)

因為對這片土地深厚的情感,邱爸爸和邱媽媽也積極參與地方事務的推動,發起關山夜巡田水。為了讓更多人認識關山米所生長的土地,每年的9、10 月,大家會提著燈籠巡田水,成為守護關山米的一份子。除了振興地方文化外,也感念先人守護水源的辛勞,更是向如母親般的卑南溪表達感謝。「能夠生活在關山這個地方真的太好了,吃得到最新鮮美味的食物,這是我覺得最幸福的地方。」邱爸爸滿懷感謝的這麼說。

夜訪關山遊龍守護關山圳活動時大家會舉著發光的龍一起巡田。(圖片來源:台東食育提案所提供)

關山便當
地址|台東縣關山鎮和平路83號
營業時間|08:30~20:00
電話|08-9811100

【本文獲台東食育提案所授權刊登,原標題:關山便當

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