你應該要知道的食事
「日和麵包」重視麵包與人的相遇，若沒有大野小姐的邀約，就不會知道哲多酒莊，也不會研發出用梅洛紅酒醃製的葡萄乾麵包，除此之外，「日和麵包」還希望做出與當地相呼應的產品，如此更能打動品嘗者的心。
撰文＝塚本久美（日本麵包職人）
建立與全國生產者的聯繫之後，各地的活動邀約接踵而至，比方說，借用餐館和雜貨店部分空間販售麵包，或者在酒莊陳列銷售之類，另外，造訪那些銷售點的顧客會留下邀請：「能不能也拿到我們店裡販售呢？」就這樣，旅行的目的地一個個累積了起來。
葡萄乾來自於岡山的哲多酒莊
「日和麵包」很受歡迎的一項商品是葡萄乾麵包，葡萄乾濃縮了葡萄甜味，訂購自岡山縣西北部新見市深山裡的葡萄園「哲多酒莊（domaine tetta）」。結識哲多酒莊的緣起，來自遇見走遍全國葡萄園的葡萄酒達人大野明日香。
有一回，大野小姐邀約：「岡山有一座很棒的葡萄園，要不要一起去呢？」後來她直接帶我前往，我們抵達的地方是一望無際、廣闊美麗的葡萄園，當中有一座現代葡萄酒釀造廠。那是4月將盡的時節，藤上當然不見葡萄蹤影，連葉子都稀稀落落，儘管如此，農園規模之大，還有彷如置身異國的景色，讓人興奮雀躍不已。
聽說，哲多酒莊所在的位置原本是一塊棄耕的葡萄園地，社長高橋龍太先生把已成雜木林的地方，從零開始重新整地，植下新的葡萄樹苗，可說一步一腳印耕耘出今日的葡萄園，成為現在所見的葡萄酒釀造廠之前，付出的努力想必難以估量。
奶油＋用梅洛紅酒醃製的葡萄乾，成就出最美味的麵包
第一次吃到別人拿給我的「安芸皇后」葡萄乾時，那美味不禁令我驚呼了一聲，這種葡萄乾約是一般葡萄乾的5倍大，滋味隨著咀嚼漸漸釋放。「光葡萄乾就這麼大了，一顆新鮮的安芸皇后葡萄又會多大呢？」我邊吃邊感嘆，高橋社長把更多葡萄乾放到我手裡說：「下回會舉辦一場葡萄酒發表會，屆時希望妳能烘焙帶來一款很適合搭配葡萄酒的麵包。」
我請教高橋社長和葡萄酒達人大野小姐，哪一款葡萄酒最適合用於浸漬葡萄乾，最後決定使用哲多酒莊的梅洛紅酒，在「日和麵包」的吐司配方裡加一點奶油，再把浸漬過紅酒的葡萄乾揉進麵團，烤出來的成品濕潤又厚實，味道真的棒極了，成為我最愛的一款麵包。
結合地區特色之產品，更能打動品嘗者的心
除了葡萄乾麵包之外，葡萄酒發表會當天，我還帶了一些其他種類的麵包，那次製作麵包最講究的一點是，希望做出與岡山的大地相呼應的產品。前次造訪酒莊回家的路上，順道停留當地的「道之驛」，在那裡看到有賣黍粉，心念一轉，立刻決定要烤用黍粉製作的麵包。
岡山縣特產「吉備糰子」現在似乎大多用白玉粉（糯米粉）當原料，傳統的材料本是黍粉，畢竟是岡山釀造的葡萄酒發表會，活動現場端出岡山地方生產的葡萄乾和黍粉做成的麵包來招待賓客，果然深獲參加者好評。
自那次之後，只要受邀參加活動，我一定提問「什麼人會來、什麼樣的活動」，製作出只有那個時刻才能發想出來的麵包，讓每個人品嚐，是樂事一樁。因此，不管活動規模大小，只要能觸動內心，我一定參加。
內容來源＝《旅行麵包店》，臉譜出版
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