你應該要知道的食事

中秋烤肉,近一、二十年來已成為「全民運動」,歡度佳節同時也要懂得聰明飲食!跟著營養師從食材選擇、聰明烤法,再搭配健康飲品,心滿意足地明月相伴過中秋。

撰文=食力企劃

家人好友團聚的中秋節,除了賞月、吃月餅,最能凝聚情感、製造歡樂氣氛的活動,無疑就是烤肉了!然而,要如何健康烤肉,又不會造成身體負擔呢?讓我們跟著知名醫學中心資深營養師解淑芬,從食材選擇、聰明烤法,再搭配健康飲品,一起健康過中秋吧!

開烤前第一要務:食材選擇

中秋烤肉,近一、二十年來已成為「全民運動」,想要開心燒烤、又不想對身體造成負擔,慎選「新鮮食材、避免加工品」,就是採買時的第一要務。採買要有「均衡」概念,也就是全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類與水果類必須兼顧。

解淑芬提醒,「吃完烤肉後,一定要來盤水果,像是柚子、芭樂等,不僅富含膳食纖維,還有豐富的維生素C。」她更強調,水果與果汁不同,因為果汁的糖分太高,加上維生素C怕光、怕熱,放久可能導致氧化,還是以新鮮水果為佳。

針對烤肉的主角—肉品,應選購有CAS優良肉品標章的產品。且烤肉過程中,更要注意生熟食分開,尤其是砧板、刀具、食器等,避免交叉污染。

聰明烤法:縮短燒烤時間更健康

烤肉時,最怕的就是食材跟你裝熟!許多食材都需較長的時間燒烤,稍一心急可能就會吃到不熟的食物,尤其是沒有徹底加熱的海鮮與肉品,都可能造成食物中毒。

解淑芬建議,食材可以先蒸或煮熟,再放上烤網刷上少許醬料,同樣可產生美麗的色澤與香氣。若是太大片的食材,可試著切成小片增加受熱面積縮短燒烤時間。要特別注意的是,若是烤焦就不要吃了。

「烤肉最常遇到的問題,就是太油與太鹹!」因此,解淑芬建議,烤肉應以瘦肉為主,盡量避免燒烤時油脂滴落,使炭火沾染食物。另外,也建議稀釋烤肉醬,或以新鮮蔬果自製低鹽醬料,降低鈉含量的攝取,減少身體負擔。

營養師推薦中秋烤肉菜單:保健好食材,均衡又營養

為了幫民眾度過健康的中秋節,解淑芬特別規劃出一份健康的中秋烤肉菜單!別以為健康就一定不美味,這裡頭有「蛤蜊絲瓜」、「奶油金針菇香菇」、「烤雞腿配食蔬」、「焗烤馬鈴薯地瓜」⋯⋯等,道道皆令人垂涎三尺。

菜單中的全穀雜糧類選用黃金作物之稱的「玉米」,它富含大量膳食纖維與多種營養素,能預防緩解便秘;豆魚蛋肉類選擇「豆干」、「雞肉」、「豬肉」與「蛤蜊」,含有豐富的蛋白質,可增強體力;蔬菜類的「絲瓜」富含水溶性纖維,能降低膽固醇,「香菇」含膳食纖維則有降血脂的功效⋯只要用心挑選食材,中秋烤肉也可以健康無負擔。


解淑芬營養師特別規劃一份健康均衡的烤肉菜單,中秋節就這樣試試看吧!

搭配天然健康飲品:清爽又解膩

吃烤肉時,總想來一杯清爽冰涼的飲品!解淑芬建議可以選擇搭配無糖、無咖啡因的飲料。像是完全使用天然食材的「十六茶」,就是一個好選擇,清爽解膩,健康滿分。

「十六茶顛覆了我的想像,這是少見不含咖啡因的茶品,一般茶都要加糖才會甜,但是十六茶卻是靠食材本身的自然甘甜,而且,老人家和小朋友也能喝,完全不用擔心咖啡因的問題。」解淑芬肯定地說。

原來,十六茶內含十六種穀物為主的天然食材,包括:薏仁、大麥、決明子、麥芽、玉蜀黍、玄米、枇杷葉、黑豆、發芽玄米、香菇、紅棗、桑葉、紅豆、黑米、粟米、黍米,難怪喝起來清爽解膩,清香又甘甜。值得一提的是,香菇含有20多種胺基酸與豐富的多醣體、玉米含高膳食纖維,除了是營養師推薦的烤肉食材,更是公認的健康好食材。

享受烤肉、歡度中秋同時也要懂得聰明飲食,跟著營養師慎選食材與飲品,相信每年的中秋節,都能吃進美味與健康,心滿意足地明月相伴。


使用十六種天然好食材的十六茶,無糖、無咖啡因,清爽解膩,清香又甘甜。

【本文由十六茶專案委託製作】

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