你應該要知道的食事

端午節是台灣的傳統節日，肉粽是必不可少的主角，南北粽的製作方式和口感有很大差異。北部粽使用隔年的長糯米，口感重且粒粒分明；南部粽使用長糯米和清淡的餡料，口感Q黏而軟糯。銷售肉粽已逾26年的黑橋牌，秉持選用上好食材和遵循古法製作，推出多種口味的肉粽，此次推出新品極品鮑魚干貝粽讓大家在今年端午享受多元美味新吃法！

撰文＝食力企劃

端午節（台灣又稱五日節），「肉粽」絕對是不可或缺的主角，而在台灣，不同地區也研發出各具特色的肉粽流派，大眾普遍以南北來區分，兩者從製作方式到口感，皆有很大的差異。

像是北部粽使用棕黃色、有斑點的筍殼（桂竹葉），使用隔年的長糯米，米搭配醬料爆香拌炒之後包裹全熟的配料以蒸的方式製成，餡料則以蝦米、香菇、竹筍和五花肉為主，口感較重且粒粒分明；相較之下，南部粽則以具特殊香氣又容易取得的麻竹葉作為包裹，使用長糯米和口感較清淡的餡料如花生、香菇、鹹蛋黃和三層肉製作，經過水煮的方式，口感Q黏而軟糯。

因此，口訣「北蒸南煮」就是用來區別南北粽之間的差異，北部粽的口感像油飯，帶有咀嚼感同時吸收了內餡的原味和淡淡的葉香，較重口味；南部粽則口感相對較濕潤有黏性，味道相對清淡，兩者各有特色，也各有愛好者。

肉粽「北蒸南煮」各有所好　黑橋牌肉粽26載年年好評

雖南北粽各有特色和擁護者，銷售肉粽已逾26年的黑橋牌皆能滿足各派的粽子擁護者，事實上黑橋牌不只有香腸等豬肉製品，也在各個節慶期間推出各式節慶商品。說起黑橋牌粽子，起初僅是老闆娘為了感謝顧客及員工，親手包府城廟口粽送給大家，沒想到大受好評，於是便發展各種口味，如今已推出湖州粽、黑豬香腸粽、台灣黑豬肉粽等，消費者可以依照自己的口味喜好選擇，美味又豐富的選項創下年年熱銷的好成績，也是許多企業端午送禮的首選。

黑橋牌肉粽早有26年的歷史，第一顆肉粽是老闆娘為了感謝顧客及員工，親手包的「府城廟口粽」。（圖片來源：黑橋牌提供）

選用上好食材依循古法製作　6道工法成就精緻肉粽

秉持內外皆用上好食材並依循古法製作，黑橋牌讓粽子風味更加美味獨特，首先從粽葉就下了一番功夫，經高溫漂洗泡煮、人工逐一擦拭，食品安全多層次把關，餡料部分則選用新鮮豬肉、香菇分別經獨門醬汁炒煮入味，另外起鍋爆香蝦米及紅蔥頭，炒生米與北港花生，起鍋後再與屏東紅仁鹹蛋黃、炒煮入味的豬肉與香菇、剔除外膜的栗子，全程皆依循古法一繩二葉包粽工序以及精準拿捏蒸煮火侯，讓口感更加出色。

此外，用米也選用含水量低、煮熟後口感Q彈100%台灣長糯米，無論水煮南部粽，還是慢蒸北部粽，都精準拿捏火侯，一顆粽子多達6道工序成就無與倫比的美味。在選料與製作工序都在在顯示出府城人對吃一步不讓的堅持，也是這番「厚工」又經過精益求精的品質把關，讓黑橋牌的粽子能夠長年熱銷。

黑橋牌新品「極品鮑魚干貝粽」，採北部粽方式蒸煮而成，整顆鮑魚和干貝搭配豬肉、花生、鹹蛋黃鹹香入粽，鮮、香、軟、糯齒頰留香。（圖片來源：黑橋牌提供）

極品鮑魚干貝粽新推出　16g極品鮑魚入粽用料大手筆

2023年，黑橋牌再度推出新品極品鮑魚干貝粽，用料大手筆囊括台灣豬肉、花生、鹹蛋黃、嚴選香菇以及每顆重達16g的極品鮑魚、北海道干貝、台灣櫻花蝦和魷魚乾，以北部粽方式蒸煮而成，整顆鮑魚和干貝搭配豬肉、花生、鹹蛋黃鹹香入粽，鮮、香、軟、糯齒頰留香，可說是集山味與海味鮮美於一身的頂級粽品，讓大家在今年端午享受多元美味新吃法！

從香腸霸主堆疊 成為全方位肉品專家

也因堅持繁複製作工序，持續工藝技術與創新研發、用心做出好產品，讓黑橋牌能從五〇年代創始至今，伴隨台灣民眾超過一甲子歲月。

黑橋牌致力於應用各個豬肉部位發展出各式各樣美味的豬肉製品，除了NO.1的台灣香腸還有火腿、培根、肉乾零嘴、手炒肉酥、香腸肉包等產品，同時也保留台灣原產的美食風格，努力傳承與發揚台灣的節慶習俗與飲食文化，舉凡年節象徵鴻運高升的香腸蘿蔔糕、團圓桌上的年菜鍋物、端午節必嘗的肉粽等等，年年推陳出新。黑橋牌不僅是台灣香腸的代名詞，已經是走入生活的「餐桌日嚐」，更是節慶送禮傳遞心意的首要選擇，豐富多元的獨門工法更讓它獲封「台灣肉品專家」的美譽。

【本文由黑橋牌專案委託製作】

延伸閱讀
▶【食聞】南部粽、北部粽內外大不同！冷凍粽子為何不宜直接加熱？
▶南部粽、北部粽你是哪一派？網路熱門討論粽子必備餡料是它！
▶居家飲食注意健康「粽」點！掌握4妙招、吃粽不增重