你應該要知道的食事

有害生物對於食品安全的危害相當巨大!老鼠及其排泄物會直接或間接傳播可怕的疾病,包括漢他病毒出血熱、漢他病毒肺症候群及地方性斑疹傷寒等,被感染者可能出現發燒、疲倦、嚴重肌肉痛、頭痛、嘔吐、腹部不適等現象,嚴重者會呼吸衰竭與休克,重症之死亡率還高達30~50%!因此,被汙染的麵粉都不能食用,只能丟棄。

撰文=食力企劃

你好!初次見面,我是小月!第一眼,你可能只注意到我圓滾滾的身材及古銅色的肌膚。不過,請不要忽略我豐富飽滿的內涵及舉手投足間散發的迷人香氣,當你再靠近一點,你一定會為我甜蜜的內餡及高雅細緻的韻味深深著迷。身為一塊月餅,我對自己的口味可是有著絕對的自信。不過,人們只看見我最後光鮮亮麗的樣子,誰會想到成就美味有多麼不容易,一路上可是經歷了千驚萬險呢!好奇嗎?且聽我娓娓道來!

回憶起小時候,我們是一袋袋窩在溫暖倉庫裡的麵粉,那時還天真地覺得這個世界多麼美好有趣,也常幻想變成月餅後,人們看見我們露出喜悅表情的美麗畫面。直到某天夜深人靜,一群鼠輩躡手躡腳溜入,牠們在廠內肆意橫行、竄來竄去,不僅咬破麵粉袋,還吃了好多夥伴!更可惡的是,吃飽喝足後還囂張地拉了一地排泄物,實在是太噁心了!隔天,我聽見工廠的工人們說,老鼠及其排泄物會直接或間接傳播可怕的疾病,包括漢他病毒出血熱、漢他病毒肺症候群及地方性斑疹傷寒等,被感染者可能出現發燒、疲倦、嚴重肌肉痛、頭痛、嘔吐、腹部不適等現象,嚴重者會呼吸衰竭與休克,重症之死亡率還高達 30~50%!因此,被汙染的麵粉都不能食用,只能丟棄。這讓我驚覺到原來有害生物對於食品安全的危害原來是這樣的巨大。


食物工廠防止有害生物之環境管理示意圖。(圖片來源:藝康企業股份有限公司提供)

3天後,我離開倉庫來到生產線,本以為就此安然無恙,誰知道在餅皮製作、包餡及成型的過程中,居然不時有蒼蠅、果蠅及螞蟻飛舞爬行,女工們邊揮手趕走他們,邊叨念工廠因為老舊失修,門窗根本關不緊!月餅的香氣招來好多不速之客,被爬過的夥伴們,都被女工丟進了垃圾桶,說這個會讓人吃壞肚子、引起消費者客訴,上了新聞還很丟臉,公司會被罰錢,甚至停業。

我不捨地看著被丟棄的同伴們,還來不及道別,產線就把我推進了熱騰騰的烤箱。但就在進烤箱前一刻,一隻蟑螂居然張牙舞爪地出現在角落,以迅雷不及掩耳的速度竄到眼前,我失聲尖叫,但沒有人聽見,只能任由蟑螂把我面前的同伴拖回角落,然後一群蟑螂瘋狂湧上分食。我又急又氣昏了過去,睜開眼發現自己已身處於零售店,這一切彷彿如夢一場,可怕的過程卻又歷歷在目。

看完我的故事,你有發現原來工廠裡也是驚險萬分嗎?

事實上,食品工廠有害生物爆發的主因有兩個:
建築硬體有缺陷或門戶管制不佳導致蟲鼠大量由「外部入侵」。
環境清潔不佳,提供有害生物孳生的水分營養條件導致大量「內部孳生」。

在美國食品藥物管理署(FDA)對食品工廠所發布的「現場檢查報告(Inspectional Observations)─483 表單(Form FDA 483)」結果統計,前20項中關注食安風險項目,即「經常性缺失」,有超過半數與有害生物直接或間接相關,這足以顯示有害生物之於食安的重要性。然而,要有效控管有害生物並同時保障食品及人員安全並不容易。有些食品工廠為求快速,常自行購買藥物噴灑或委非專業人士噴藥或投藥處理,但盲目地噴灑藥物不僅效果不彰,更可能污染產品與傷害環境,若想要兼顧成效及安全,確實得交給專業的來才行呢!

企業收到483後,相關的缺失要在15個工作天內書面回覆,若回覆沒有被FDA認可,可能會收到FDA發布的警告信(warning letter),該信件為通知企業在FDA所執行的檢查有被記錄相關違法事實的信件,此信件會公開在FDA官網。收到警告信的外國製造商,不只不能繼續在美國市場銷售,在全球的名譽也會大受影響。

藝康集團作為食品安全的行業領導者,旗下的「有害生物防治部」由一群來自台灣大學及中興大學昆蟲學系背景的專家團隊組成,運用於 IPM 原理(Integrated Pest Management , 綜合有害生物管理)為每間食品工廠量身訂有害生物防治方案,即利用多種非化學性防治及衛生清潔管理的手段,盡可能減少化學藥劑的使用並最大化抑制有害生物。

過程中,不僅能提供專利的監測及捕捉設備,還同時進行數據分析及製作報告,幫助工廠掌握現狀,並在蟲害高峰期提出預警與預防方案。最後,更提供培訓及諮詢,強化有害生物知識和清潔衛生管理的概念,以落實日常管理維護,全面杜絕蟲鼠捲土重來的可能性。

藝康不只捍衛工廠的品牌信譽,更讓每一個歡度佳節的你,安心地品嘗美味。


藝康專家為工廠安裝由美國總部研發並取得專利的鼠餌站,監測並控制鼠害。(圖片來源:藝康企業股份有限公司提供)

【藝康小檔案】

藝康集團(紐交所代碼:ECL)是全球水、衛生、能源技術和服務領域的領導者,致力於保護與生命息息相關的重要資源。藝康集團為分佈於全球170多國的食品飲料工廠、醫療保健、能源、飯店餐飲和工業客戶提供全方位的解決方案、數據驅動化的洞察力與現場服務,保障食品安全,維護清潔的環境,最大限度地優化水和能源的利用,提高營運效率。

還想知道更多有關食品工廠的有害生物防治方案、實際執行案例或食品安全的專業知識?歡迎到藝康集團中文網站:www.ecolab.com.cn,或與我們聯繫:0800-880-191

【本文由藝康企業股份有限公司專案委託製作】

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參考資料
Form FDA 483