你應該要知道的食事
根據財政部統計，截至2023年7月，全台營業登記的早餐店已經多達18,919家，包含傳統早餐店，連鎖品牌，市場競爭相當激烈。然而，消費者不再只要「吃得飽」，而是追求高品質的用餐體驗，讓產業有多元發展的可能性，僅需透過數位化的導入與應用、跨界聯名合作活動，不僅解決人力缺工問題、吸引消費者前往，更能在產業中脫穎而出。
台灣的早餐市場近年來進入了全新的競爭態勢，一年產值高達2000億元新台幣，而且還在持續成長。根據財政部統計，截至2023年7月，全台營業登記的早餐店已經多達18,919家，這個數字甚至超越了便利商店的總數1萬3000多家。不只是傳統早餐店，連鎖品牌的擴張、自動化設備的導入、數位工具的應用，都讓這個產業變得更有多元發展，也讓消費者的選擇變得更多元。可見早餐市場不僅競爭激烈，對於創業者來說，也是個充滿機會的領域。
不再只是吃粗飽 環境、時間、餐點全面升級！
現在的消費者已經不再只是「吃得飽就好」，對於早餐的要求越來越多元，這也讓早餐店的經營模式跟著轉變。以前我們對早餐店的印象，可能是簡單的鐵皮屋、幾張塑膠椅，但現在的消費者開始重視「用餐氛圍」，希望在更舒適的環境中吃早餐。許多業者因此開始提升店面裝潢，打造更明亮、現代化的空間，甚至採用北歐風、日式簡約風的設計，讓早餐店變得更有質感，也更吸引年輕族群。
《食與慾大快朵頤的餐飲趨勢全攻略》一書指出，早餐市場跟「早午餐」市場的界線越來越模糊，過去的早餐店通常只營業到上午10、11點，但現在越來越多早餐品牌把營業時間拉長，甚至開到下午，搶攻「早午餐」市場。不只是時間變長，餐點內容也變得更豐富，許多早餐店開始販售咖啡、輕食、健康餐食，甚至是異國風味早餐，讓消費者有更多選擇，也能提升客單價。
品牌行銷決定話題性 不同行銷策略滿足多元消費者！
品牌行銷變得更重要，吸引年輕族群是關鍵。現在的年輕人吃早餐不只是為了填飽肚子，我們也重視「品牌感」，願意選擇有話題性的店家。因此，許多早餐品牌開始玩聯名行銷，像是和知名IP、網紅合作推出限定商品，或者透過社群行銷創造話題。有趣的品牌行銷不僅能吸引新客戶，也能讓品牌形象變得更年輕、更有活力。連鎖早餐品牌透過不同的行銷策略，如聯名合作、數位轉型、跨界合作和年輕化策略，成功在市場中建立各自的品牌特色，滿足多元化的消費需求。
在品牌競爭方面，幾個主要的連鎖品牌持續擴張版圖，像是我們熟悉的美而美、早安美芝城、麥味登、弘爺漢堡、拉亞漢堡等。其中，Q Burger這幾年的成長速度特別驚人，從2019年的173家店，一路成長到現在將近360家；而拉亞漢堡更是全台最大連鎖早餐品牌之一，門市數量已經突破462家。這樣的快速展店模式，顯示出台灣早餐市場的競爭已經進入品牌化、規模化經營的新時代。
網路聲量前三早餐店品牌的經營策略全面解析！
網路調查排名中，連鎖早餐店聲量排行前3品牌分別為Q Burger、早安美芝城與麥味登。早餐產業的競爭不只是開店數量的比拼，如何提升營運效率、降低成本，也是各家業者面臨的挑戰。特別是在現在人力短缺的情況下，早餐店老闆們不再只依賴傳統的經營方式，而是紛紛導入數位工具和自動化設備，讓營運變得更有效率。
在競爭激烈的市場中脫穎而出，各自採取了不同的行銷策略。Q Burger透過聯名合作和數位轉型，成功吸引了大量消費者的關注。與其他餐飲品牌聯名推出新品，例如與胡同燒肉合作推出A5和牛漢堡排，並結合優惠活動和社群媒體抽獎，提升品牌曝光度。此外，Q Burger也積極導入ERP企業資源規劃和CRM顧客關係管理系統，並推出會員點餐APP，方便消費者預先點餐，提升用餐體驗。
為解決門市人力不足、顧客久候的痛點，麥味登2025年開始發展智能店型，應用總部開發的AI人工智慧預測模組，實際展現「尖峰時段預製」與「門市自動訂貨」等功能，輔助門市人員快速出餐並簡化訂貨流程。門市新增「智慧取餐櫃」與APP線上點餐系統及外送平台連動，消費者及外送員可以快速取餐免排隊；也可透過「動態出餐看板」確認餐點製作進度，取餐更為便利。
早安美芝城則透過跨界合作和年輕化策略，成功吸引年輕族群的注意，與「沈早俱樂部」合作推出剝皮辣椒豬系列，並與插畫家「瑞秋廖」合作設計限定版IP「早餐龍」，推出全新包裝，營造文青質感風格。麥味登作為台灣連鎖早餐店的老字號品牌，持續擴展門市數量，並保持穩定的品牌形象，拉亞漢堡則以多樣化的餐點選擇和親民的價格，以及有趣的聯名活動吸引廣大消費者。
站穩早餐市場：品牌化、數位化、自動化
台灣的早餐市場從傳統的家庭式早餐店，發展到現在的品牌化、數位化、自動化經營模式。隨著消費者對產品服務及品牌創新的要求提升，業者也必須不斷創新，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。未來將會是品牌資源整合經營的戰場，而AI、數位工具與自動化設備則會成為業者的核心競爭力。無論是連鎖品牌還是個體經營者，想要在這個市場站穩腳步，都必須與時俱進，才能滿足消費者不斷變化的需求。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《吃早餐了~台灣早餐市場的新戰局》】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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