你應該要知道的食事
烘烤出漂亮的餅乾對烘焙新手來說並非易事，但只要注意以下小細節，和使用工具，就能烤出漂亮的餅乾！
撰文＝林語倢（甜食KUKI創辦人）
烘烤餅乾的失敗率雖然不高，但要烤出漂亮的餅乾體，對烘焙新手來說也非輕而易舉。只要注意一些眉眉角角的小細節，並善用工具，就能讓餅乾們「亮的發光」！
在烘烤餅乾的過程中，只要掌握一些小技巧，就能烤出漂亮的餅乾體。（圖片來源：麥浩斯提供）
冷凍後餅皮放置室溫，就能輕鬆壓模！
剛從冷凍庫拿出來的餅皮太硬不好壓模，取下也易斷裂；久放室溫的餅皮太軟，壓摸不好切的整齊，取下也易變形。最理想的餅皮硬度約從冷凍庫取出放置室溫1～2分鐘，既好壓模也能輕鬆取下。
最理想的餅皮硬度約從冷凍庫取出放置室溫1～2分鐘，既好壓模也能輕鬆取下。（圖片來源：麥浩斯提供）
事先預熱烤箱，讓餅乾烘烤最完美！
預熱很重要！烤箱不會一打開就升至我們所需的溫度，因此我們需要一段時間來預熱烤箱，如果沒有先預熱就將餅乾放進烤箱內，會有烤溫不均的狀況，還可能出現表面已焦黑但內裡未熟透的情況。
每一台烤箱的烤溫不太一樣，連烤箱內的烤溫都有可能左右不均，可以自己實驗幾次，詳細了解自己的烤箱，記錄哪一個溫度及時間烤出來的餅乾狀態會最完美。
上火170度，下火170度，預熱後放入烤箱烘烤時間20分鐘。（圖片來源：麥浩斯提供）
烤出漂亮餅乾，餅皮狀態最重要！
要烤出漂亮的餅乾，餅皮的狀態就佔了80％的重要性，採用表面平整、新鮮的餅皮，再留意烤溫及運用適當的工具，那麼要烤出漂亮餅乾，絕對是輕輕鬆鬆的事情！
新鮮且表面平滑的餅皮。（圖片來源：麥浩斯提供）
空氣滲入麵團，表面充滿孔洞的餅皮。（圖片來源：麥浩斯提供）
分辨餅乾體是否NG狀態
崎嶇充滿空洞的背面。（圖片來源：麥浩斯提供）
完整的美背。（圖片來源：麥浩斯提供）
顏色、平整度模範生。（圖片來源：麥浩斯提供）
烤溫太低、未烤熟。（圖片來源：麥浩斯提供）
烤焦了！（圖片來源：麥浩斯提供）
烤溫太高，外層已熟，內層還未熟。（圖片來源：麥浩斯提供）
收涎使用的餅乾該怎麼打洞？
餅乾上要穿線的洞，進烤箱前就需先打上，最隨手可得的工具就是「吸管」！可以依照自己需求，尋找合適尺寸的吸管，或是圓柱形的手工藝品工具、美甲工具，都可以用來打洞。
可以依照自己需求，且有合適尺寸，任何工具都可以用來打洞。（圖片來源：麥浩斯提供）
選購烤墊要注意，一定要有實際孔洞
烤墊要選擇「有實際孔洞」的烤墊，很多人買成乍看有孔洞，實際上表面是一層透明矽膠的「馬卡龍烤墊」，尤其在網路下單時，更要仔細看淸楚，不要買錯了！
是未使用網狀烤墊（上），使用網狀烤墊（下）。（圖片來源：麥浩斯提供）
網狀烤墊。（圖片來源：麥浩斯提供）
馬卡龍烤墊。（圖片來源：麥浩斯提供）
剛從烤箱出爐的餅乾，不要馬上就去移動或觸碰餅乾體，除了容易燙傷外，此溫度還屬於餅乾易被塑形的狀態，可能會造成餅乾形狀改變或是斷裂。最好的移動方式就是將烤盤整盤取出並放置室溫冷卻，冷卻後的餅乾會變得更加堅固，此時再做單片的移動，這樣就大功告成嘍！
內容來源：《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》，麥浩斯
審稿編輯：林玉婷
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