把記憶封存為長效食品愛之味如何用古早味承載防災儲糧的情感價值？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

把記憶封存為長效食品愛之味如何用古早味承載防災儲糧的情感價值？

2026/03/22

愛之味董事長陳冠翰認為罐頭產品要與時俱進，不能只是吃飽而已，一定要好吃，而且要有健康的概念。（段歆惟攝）

你應該要知道的食事

在防災食品多強調保存期限與技術規格之際，愛之味選擇從「味道」切入。透過高溫殺菌與長效保存技術，將米糕、碗粿、甜湯等台灣熟悉的飲食轉為常溫即食產品，讓罐頭不只是備援物資，而是可融入日常的儲糧選項。當災害發生時，能提供的不僅是熱量補給，也是一種維持飲食節奏與心理穩定的食物型態。

採訪＝林玉婷、葉俊甫

撰文＝葉俊甫

提到「愛之味」，閃過你腦海的是甜辣醬、牛奶花生、還是醬菜五寶（菜心、玉筍、脆瓜、蔭瓜、土豆麵筋）？作為居家常備的罐頭食品老字號，往往被貼上的是老派傳統標籤，隨著外食化增加、便利商店進入飲食常態習慣，罐頭產業的創新挑戰看似不若過往活絡，但你或許不知道，愛之味積極投入研發，這幾年推出許多創新產品，像是罐頭米糕、碗粿、麻油炊飯等，令人耳目一新。

愛之味股份有限公司董事長陳冠翰堅信罐頭具備「保鮮、便利、安心」的優勢，自1971年深耕罐頭生產以來，核心競爭力鎖定掌握「長效型產品」的關鍵技術，透過馬口鐵、玻璃罐的高溫殺菌、後殺技術，在不添加防腐劑前提下，愛之味讓產品維持兩至三年的保存規格，近幾年更投入研發，把「台灣傳統文化美食」轉化為開罐即食的便利形式。

長效存放產品　原料要更新鮮

作為長效期的罐頭產品，大眾仍不免有「食物可以放這麼久？」的迷思，陳冠翰解釋，「越能長效存放的產品，原料反而要更新鮮」的技術邏輯，「原料新鮮應該說是關鍵，因為它要能有最長的效期，需要跟第一天生產出來一樣品質，才能符合業界鑑定的保存期限。」由於產品在儲存兩三年的過程中，脆度、鮮味等微妙化學成分會隨時間改變，因此原料需要在極短時間內完成封罐，陳冠翰強調，「很多人誤解罐頭食品較為平價，所以原料挑選不用太高的等級，事實剛好相反。」