一口熱飯背後的工程學聯夏打造極端環境也可靠的防災自熱餐盒 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

一口熱飯背後的工程學聯夏打造極端環境也可靠的防災自熱餐盒

2026/03/22

聯夏食品總經理鄭建澤認為防災食品必須符合兩個核心門檻：極端的即食性、心理撫慰能力。（段歆惟攝）

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當防災食品逐漸走入日常，聯夏食品以既有常溫調理技術為基礎，進一步發展出自熱餐盒，將「可儲存」升級為「可隨時吃到熱食」。從高溫滅菌到無煙加熱系統整合，產品不再只是備糧，而是一套在無電無火環境下仍能運作的熱食解決方案，也讓防災準備從一次性囤積，轉向更可持續的日常飲食延伸。

採訪＝林玉婷、陳韻竹

撰文＝陳韻竹

在極端氣候頻傳、地緣政治局勢變動的當下，「防災」已從政府的宣導口號，轉化為大眾生活的必修課題。然而，當我們談論防災儲糧，腦中浮現的往往是乾硬的壓縮餅乾或鹹重的罐頭。台灣常溫調理食品龍頭「聯夏食品工業股份有限公司」，2026年2月推出主打家庭防災場景的加熱式餐盒「開動了」新品牌，試圖翻轉這個刻板印象。

台灣調理食品「活字典」：累積萬筆數據的研發基石

創立於1970年代的聯夏，幾乎等同於台灣常溫調理食品的演進史。最初在屏東選址是為了外銷紅豆餡至日本。1980年代，隨著日本餐飲品牌「知多家」進軍台灣，被選為合作廠商的聯夏，藉此建立起日系精密的常溫調理加工技術。

聯夏總經理鄭建澤表示，「我們從1971年創立來最重要的技術核心，就是高溫滅菌技術。利用高溫高壓的調理過程，讓產品包裝在不打開的情況下保持無菌狀態。」

早期消費者對調理包的印象是「方便但不好吃」，主因在於食材經過高溫高壓滅菌後，纖維往往會軟爛、風味流失。「食材經過121°C高溫殺菌的考驗，就像進入超大壓力鍋，每一種蔬菜、肉類都有它的脾氣。」鄭建澤分享，例如綠色蔬菜在高溫下會變色，但筍子卻能在高溫殺菌後仍保留如現煮般的脆度。聯夏投入大量研發資源追求「滅菌技術」的極致，讓食材保留口感和風味，至今已經累積幾萬筆資料的「研發配方數據庫」，這份對「風味還原」的執著，讓聯夏在台灣常溫調理市場穩坐龍頭。