你應該要知道的食事

Buffet餐廳隨著疫情消退再度受到了關注,不同於速食、單點式料理,Buffet可以讓客人在有限的時間裡,盡情享用自己喜愛的食物。許多餐飲集團看準商機,陸續開設主打、定位皆不同的Buffet餐廳。究竟品牌該如何操作,好讓自己從Buffet競爭中脫穎而出?快跟著i-Buzz一探究竟!

撰文=i-Buzz網路口碑研究中心

隨著時間的流逝,疫情帶來的餐飲業低潮正在逐漸褪去。形形色色的餐飲型態百家爭鳴,其中一直受到大眾歡迎的Buffet餐廳,也再度受到了關注。不同於速食、單點式料理,Buffet的飲食型態可以做到一頓飯的時間、吃遍各國料理,主打高CP值、適合多人聚餐,人人都可以享受各自喜愛的餐點。

許多餐飲集團看好疫情後的自助餐廳商機,開設新型態的Buffet餐廳料理來加入這場戰爭。本期FANSFEED分析餐飲集團開設的6家高檔Buffet社群經營狀況,品牌能如何發揮創意吸引顧客?又有哪些經營策略值得關注?請跟著我們一窺其中玄機。

一、國民buffet饗食天堂粉絲居冠 新星饗A Joy高價位強勢入局

首先,FANSFEED根據各家buffet的開業時間與粉絲團規模交叉比對,可以發現粉絲規模居冠的仍是「國民Buffet」饗食天堂。年資最久,也是帶領起台灣吃到飽高級料理的經典,擁有的粉絲人數超過16萬。在定位上,略高但不算太貴的價位,幾乎已是學生謝師宴、公司聚餐等活動首選。

年資最久、帶領台灣吃到飽高級料理的國民Buffet「饗食天堂」,有超過16萬粉絲數。(圖片來源:饗食天堂臉書官方粉絲專頁)

在粉絲團人數上,6家Buffet粉絲和餐廳開業時間幾乎成正比。但仍可從料理類型和氛圍,歸類出不同的目標客群。同樣隸屬於饗賓餐飲集團的「旭集」和「饗饗」,定位都是吃到飽的Buffet,但客群分佈不同。以新鮮海鮮為賣點的饗饗是海鮮饕客必吃口袋名單,而旭集的餐廳氛圍更適合情侶約會,燈光美氣氛佳之下享用特色料理。


旭集和饗饗都是吃到飽Buffet,饗饗是以新鮮海鮮為賣點的、海鮮饕客必吃口袋名單。(圖片來源:饗饗官方粉絲專頁)

旭集的餐廳氛圍適合情侶約會,燈光美氣氛佳之下享用特色料理。(圖片來源:旭集和食集錦臉書官方粉絲專頁)

欣葉集團打造的吃到飽餐廳系列,擁有以越光米壽司為招牌的「欣葉日式料理」,此外「NAGOMI和食饗宴」主打慢和食,將日式料理細分為12道類別,以日式款待之心主打女將文化服務,也是擁有穩定客群的buffet餐廳。

最後,因為單客價位驚人、有著吃到飽界天花板之稱的「饗A Joy」,開幕時間不過短短半年,但透過高級料理、精緻景觀、額外培訓的菁英員工,致力於打造特色的沉浸式高級料理饗宴,也是疫情後一鳴驚人的後起之秀。


(圖片來源:i-Buzz網路口碑研究中心提供)

二、後起之秀饗A Joy開幕熱 社群粉絲互動率最佳

緊接著,讓我們進一步分析其他數據。以平均互動數和粉絲互動率交叉比對,可以發現粉絲互動最為活躍的品牌是饗A Joy。作為開業僅半年左右的新品牌,是饗賓集團歷經疫情下籌備多年的高檔吃到飽餐廳。乘著開幕熱度,有多位KOL造訪開箱、政商界名流紛紛慕名而來,無論是其全台最高景觀Buffet的位置、或是精緻特色的裝修風格,都一再成為話題,可謂後起之秀。


饗A Joy是擁有全台最高景觀的Buffet餐廳,剛開幕時便在社群引發話題。(圖片來源:饗A Joy Taipei臉書官方粉絲專頁)

若單看平均互動數指標,互動最高的仍是老字號饗食天堂,多年來累積的粉絲饕客讓粉專擁有一定的人流。但以粉絲互動率來看,饗食天堂則明顯落後於其他品牌,活躍粉絲比例較低,多數粉絲習慣潛水、沒有特別高的忠誠度。


(圖片來源:i-Buzz網路口碑研究中心提供)

三、饗A Joy貼文頻繁搶占熱度榜 影響力僅次饗食天堂

再來,我們根據這幾個品牌在社群的發文數與貼文影響力進行評比。從發文數來看,過去4個月內貼文數量最多的是饗A Joy,將近60篇的貼文,差不多是第2名旭集的2倍數量。這可能和新品牌剛開業,需要大量貼文宣傳有關係。

而在發文平均影響力上,饗食天堂的影響力最大,與它擁有突出的粉絲數有關。至於饗A Joy,雖說發文影響力略遜於姊妹品牌饗食天堂,仍擁有高於其他品牌的強大影響力。或許這和新品牌崛起熱度正盛有關,但不可否認的是,朝著目標群體持續性的發文,抓準受眾心理,始終是維護品牌影響力的一大關鍵。


(圖片來源:i-Buzz網路口碑研究中心提供)

除了貼文數量與影響力外,根據熱門貼文排名與話題類型分析,我們也可以觀察出這些Buffet品牌目前的行銷方向。本期挑出Buffet粉專中TOP50熱門貼文並分析,發現饗A Joy的貼文就佔了其中近7成,上榜率之高,貼文成效反應良好。

若進一步看貼文的內容與類型,我們可以發現,該品牌主打超高檔食材及全台首創最佳Buffet景觀位置。因此每有相關貼文和質感照片,都可以吸引粉絲的目光,一般民眾也容易留意到如此與眾不同的高檔餐廳,可謂話題性十足。


(圖片來源:i-Buzz網路口碑研究中心提供)

四、饗A Joy善於營造氛圍 強化品牌定位與形象

針對社群表現優異的後起之秀饗A Joy,接著我們從中探究其影響力和熱度高居不下的秘密。我們可以觀察到,饗A Joy在開幕前夕,透過文案推廣奢華食材,發布開放訂位日期、方式等資訊;而在開幕當日,以發布形象貼文來強化頂級品牌的概念與定位;開幕後則陸續發佈多組系列貼文,來介紹餐廳的環境與氛圍。在品牌推出的關鍵時期,饗A Joy 透過不同切角,在社群上不斷強化品牌定位並建立品牌形象。


(圖片來源:i-Buzz網路口碑研究中心提供)

饗賓集團與欣葉集團都針對不同客群,推出了1家以上的Buffet餐飲料理。更多時候,這種形態的吃到飽,主打的是吃得飽、吃得好、吃得精緻,因此高單價的定位不旦不能勸退消費者,反而更能享受物超所值的期待。2023年新開幕的饗A Joy,除了前述的基礎外,更是善用絕佳的地理位置、奢華頂尖的食材作為賣點,吸引的是擁有更高消費水準的客群。而遠超其他Buffet品牌的定價策略和限時限量的全面預約制度,也凸顯出賓客至饗A Joy用餐的與眾不同,因此不僅吸睛,社群上的人氣與熱度經過半年仍高居不下。

面臨疫情重挫後再起的機會點,Buffet品牌經營者更應該針對目標客群,重新強化品牌的定位與宣傳,喚醒消費者的記憶,甚至不斷推陳出新,如此才能讓疫情期間流失的饕客們逐漸回流。此外,透過與節慶活動檔期,趁勢推出相關優惠與聯名活動,更能讓這種適合多人聚會式的餐飲型態,在社群上擁有話題討論度。

【本文獲i-Buzz網路口碑研究中心授權刊登,原文標題:全台最昂貴Buffet強勢入局 揭秘尊榮饗宴的社群狂潮!

審稿編輯:林玉婷

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