你應該要知道的食事
全球最佳餐廳甜點師 Cédric Grolet，是近幾年引領擬真水果風潮甜點主廚，受187巷的法式烘焙教室之邀，將於在2019年5月10日～2019年5月12日舉辦講座，並將在2019年5月7日～2019年5月12日，教室1樓的咖啡甜點店同步販售依大師配方所製的經典擬真甜點。
內容提供＝187巷的法式烘焙教室
最近幾年，全球甜點界吹起一股擬真水果風潮，除了與真實水果一般無二的外表，還強調一入口就嘗得到接近真實水果的內餡風味，引領這股潮流的人正是現年33歲，獲得多項世界最佳甜點師頭銜的Cédric Grolet（以下簡稱CG）。
CG現任巴黎米其林2星飯店Le Meurice甜點主廚，職業生涯獲獎無數的他在2015年獲得法國年度最佳甜點師、2016年奪得 Relais Desserts Excellence Awards最佳甜點師、2017獲Les Grandes Tables du Monde評選為全球最佳餐廳甜點師，2018在World’s 50 Best奪得全球最佳餐廳甜點師頭銜，2019年則獲得巴黎市長表揚，盛讚其專業上的成就皆源自於努力與天分。再加上IG擁有百萬粉絲追蹤的超人氣，CG無疑是當今全球最具明星光環的甜點巨匠。
對台灣頗有好感的CG今年2019年5月7日～2019年5月12日，將應187巷的法式烘焙教室之邀再度來台交流，與國內甜點專業人士與愛好者分享最新甜點技術。示範講座中他將操作擬真檸檬塔、黑森林蒙布朗和玫瑰荔枝等經典作品；而實作講座的項目則將以擬真草莓塔、西洋梨、黃蘋果、以及榛果巴黎單車泡芙、榛果國王餅和藍莓巴斯克等為主，消息發布至今名額幾乎全被搶訂一空，目前僅剩示範講座剩餘少許名額，想親睹大師風采的朋友們請把握難得機會。
擬真水果—黑森林。（圖片來源：187巷的法式烘焙教室）
擬真水果—荔枝玫瑰。（圖片來源：187巷的法式烘焙教室）
擬真水果—草莓塔。（圖片來源：187巷的法式烘焙教室）
擬真水果—西洋梨。（圖片來源：187巷的法式烘焙教室）
不只要做全世界最好 還要刻畫屬於自身年代的甜點
日前CG曾對法國媒體表示，「我想要做的不只是全世界最好的蛋糕，而是做出屬於刻畫屬於自己這個年代的甜點，並且可以傳承至下一代。」目前，他個人最具代表性的甜點有2大類，一是非常創新的水果擬真甜點，另一則是回歸傳統、向大師致敬的甜點，好比開心果巴黎單車泡芙塔便曾被法國媒體盛讚：「若有人質疑Cédric Grolet製作甜點的天分，那麼給他這一顆就對了。」即便是援引自傳統，CG還是在細節中展現強烈風格，像是外層酥皮較高、層次比書頁還要整齊的國王餅，精緻完美有如一件工藝品。
擬真水果甜點最大困難之處
2018年CG首度來台授課即帶來創新水果擬真甜點，2019年則將以進階版的擬真水果塔為主，依然強調使用單一水果食材搭配香草，比如檸檬加羅勒草莓加芝麻葉等，透過精煉、濃縮，搭配上他獨門的流心狀內餡，讓水果的風味撞擊味蕾之間，留下深刻的印象。187巷的法式烘焙教室創辦人Linda Hsieh表示：「CG的擬真水果甜點是用真的水果原料去創造出看似真的水果甜點，最大的難度是要憑著經驗判斷，比如說內餡，做成有點稠液、流心狀，這個狀態真的要跟他上過課才會知道重點，這也是他上課時會強調沒有配方的原因，必須用眼睛、嘴和手的觸感來確定狀態。」
講座於2019年5月10日～2019年5月12日登場
示範講座將於2019年5月7日～2019年5月8日舉行，內容包含他的經典代表作演進版本—擬真檸檬塔，以及回歸傳統、向大師致敬系列中經過他重新詮釋的黑森林、蒙布朗和玫瑰荔枝等，適合上課對象為專業人士或有甜點製作基礎的愛好者。實作講座則將在2019年5月10日～2019年5月12日登場，課程中將出現更多擬真水果系列甜點，比如最新的草莓、梨子、黃蘋果等，而重新演繹的傳統甜點則有藍莓巴斯克、榛果國王餅、榛果巴黎單車等。
值得一提的是，CG在台交流期間（2019年5月7日～2019年5月12日）教室1樓的咖啡甜點店將同步販售依照大師配方所製作的檸檬、蘋果等經典擬真甜點，一饗甜點控們的渴望。
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