12種飲食新價值改變市場趨勢！只有方便與美味已落伍 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

美國智庫「未來學會」研究者Rebecca Chesney認為，食品在現代具備了「發現的喜悅」、「培養社群」、「展現個性」、「信任」與「合作」等12種新價值，且早已超越「效率」、「美味」和「方便」等傳統觀念。

撰文＝田中宏隆、岡田亞希子、瀨川明秀（Sigmaxyz常務執行員、研究員）

作者群在美國參加過一場非公開會議，會中提到了一項相當令人震撼的分析結果：有4分之3的生活者都不信任大企業。

年輕世代環保意識高，12種新價值超越傳統飲食觀念

在這樣的狀況下，加上歐巴馬、凱瑞等意見領袖的發聲，海外各國的大型食品製造商才開始意識到：以SDGs作為事業發展策略的核心，有助於提升企業價值。現代年輕族群對環保議題的意識高漲，像瑞典環保鬥士格蕾塔童貝里（GretaThunberg）就是一個很具代表性的人物。

相對的，大型食品製造商是製造塑膠垃圾的主要源頭之一，興建工場常有環保疑慮，甚至還引發訴訟等，這些都是他們無法贏得年輕族群信賴的原因。而要爭取到這個世代的支持，企業也必須樹立「願意解決各種社會問題」的品牌形象才行。

食品科技會受如此受到各界關注，除了因為它是解決嚴重社會問題的方法之外，還有一個很重要的催化劑――那就是生活者的變化，引發了「飲食價值的重新定義」。

2017年在美國所舉辦的SKS大會上，從事未來研究已逾50年的美國智庫「未來學會」（Institute for the Future）的蕾貝卡切斯尼（Rebecca Chesney）提出一套論述，認為食品在現代，具備了包括「發現的喜悅」、「培養社群」、「展現個性」、「信任」與「合作」等12種新價值（或可說是生活者對飲食的需求），早已超越了「效率」、「美味」和「方便」等傳統觀念。她也提到，未來的食品科技，應該要幫助人類實現這些價值（如下圖）。

效率、美味、方便為切斯尼所歸納的食品傳統價值。（圖片來源：高寶國際出版社提供）

糧食匱乏的年代以價格為導向，傳統價值如何滿足大眾需求

在傳統的食品市場上，尤其是糧食供給匱乏的年代裡，為了能讓「健康的」食品盡量「美味可口」，並發送到社會上的每一個角落，食品製造商致力於開發商品，而流通業者則是積極佈建流通網絡，以便將商品送到生活者手中。在這樣的發展歷程當中，「更便宜」這個價值被越擦越亮，使得健康美味的餐點不再是奢侈，每個人都能輕鬆地取得餐點，這可以說是當時最大的創新之舉，毋庸置疑。

後來雙薪家庭增加、女性的社會參與程度提升等時代背景的催化下，民眾開始追求「省時」、「到處都能買得到」等方便性，各式家電逐漸普及，24小時營業的便利商店等也越來越多。這些發展促使業者迅速地建置了高效率的物流、銷售網絡。如此交織出追求大量生產、大量消費的價值鏈，在多數人都追求共同價值的時代裡，它確實很符合大眾的需求，迄今也仍具有重要的地位。

切斯尼把這些傳統的價值歸納為「效率」、「美味」和「方便」，並將它們定位為既往的價值。

內容來源＝《未來食物大預報：後疫時代的食品優化.新時代包裝.烹調體驗與數據結合AI應用趨勢》，高寶國際出版