你應該要知道的食事

金酒公司持續努力推廣調酒文化、舉辦「港都盃全國餐飲、旅遊大賽」調酒比賽,期望藉由調酒比賽激盪出的火花,讓金門高粱酒能夠融入更多年輕世代的文化中。首屆港都盃金門高粱酒傳統調酒決賽不僅激勵年輕學子傑出的表現,透過調酒展現金門特有文化,展現新生代的新潮力量。

撰文=食力企劃

透明瓶身上雙盤兩隻金龍,這是台灣人記憶中不可或缺的金門高粱酒,對於現下的年輕人來說這別具歷史意義的白酒,可能很難想像它早已用另外一種面貌進入生活。1952年創立的金門酒廠(簡稱金酒)正在用自己醇厚的力量寫下台式調飲文化,在台灣多樣化的酒吧文化下,如何在這其中譜出全新的調飲文化,不能說是挑戰,而是全新的超越。

如何扭轉新生代眼中帶有70年歷史色彩的金酒?

金酒,兩個字映入腦海不免連結上歷史色彩,對於新生代年輕人來說就是長輩之間純飲會出現的印象,身為年輕人也許會很難想像要如何在生活之中融入金酒,最簡單的就是調酒文化。

台灣的調酒文化在近年來也逐漸吹起地酒風氣,越來越多的地方元素加入調酒酒譜,這其中當然也少不了金酒。除了產業自由運用外,金酒嗅到這股的潮流,曾為期45天(2022年7月13日~8月28日)以「KK Bar 金酒吧」與消費市場溝通,雖然僅僅是快閃形式,但確實讓更多人看到金酒的風貌很不一樣,酒吧文化從酒譜到情境體驗都可以很台化,以實惠的價格,結合金門特色餐點,正式打入台式調酒文化市場,說明這件事經營得相當認真。

文化是自己走出來的,金酒從調飲比賽深植影響力

如何增加並深植更多產業對於金酒的認識?這一回金酒選擇以調酒大賽切入市場。首屆港都盃金門高粱酒傳統調酒決賽激勵年輕學子傑出的表現,透過調酒展現金門高粱酒特有文化,展現新生代的新潮力量。(圖片來源:金門酒廠實業股份有限公司提供)

因疫情停辦3年的「港都盃全國餐飲、旅遊大賽」,來自全國47所大專院校及高中職學校近400位選手切磋,讓調酒競賽這件事真正深植這些未來可能會進入調飲產業的新生代基因裡,金酒推行這樣的賽事最大的目的就是希望推廣調酒文化,在培養學生調酒的知識與技術之間,融入在地文化的靈魂,由金酒推進邁向夢想實現的步伐。

而在2022年舉辦的「港都盃第一屆金門高粱酒傳統調酒大賽」中獲選冠軍的張鈺姍, 對於作品「東方佳栗」就展現出一股新意,為了突顯金門高粱獨特的強烈穀物香氣,作品選擇金門高粱酒作為基酒,入口甜而滑順,讓大家光是就鼻一聞就知道是金門高粱酒 ;此外更以甜點思維做發想,添加卡藤系列的杏桃白蘭地香甜酒,為酒體增添杏桃果香也提升些微酒感,炒栗子的香氣則是藉由糖漿來完成畫龍點睛;此外更以甜點思維做發想,添加卡藤系列的杏桃白蘭地香甜酒,為酒體增添杏桃果香也提升些微酒感,炒栗子的香氣則是藉由糖漿來完成畫龍點睛。

被問到為何會選擇這樣的酒譜設計,張鈺姍說:「炒栗子對於我來說是家人的回憶,注入在雞尾酒內對我來說別具有意義。」邊說的同時,彷彿真的能看見她口中一家聚集在客廳談笑間伴隨炒栗子香氣,很是熱鬧的景象。這份巧思從栗子果肉、栗子殼作為妝點上也可以看出;加上東方美人茶的蜜香,牛奶與鮮奶油的口感與層次變化,她笑說形容:「如果這杯酒是甜點,那它就像是一道栗子蒙布朗。」


港都盃第一屆金門高粱酒傳統調酒全國決賽獲選冠軍張鈺姍作品「東方佳栗」,使用金門高粱酒結合烤栗子、東方美人茶與乳製品,柔順且富有層次變化的創意獲得評審青睞。(圖片來源:金門酒廠實業股份有限公司提供)

金酒伸縮自如的運用彈性,來自濃厚的穀香

若要說新生代是如何看待金酒,張鈺姍笑得天真,表示也曾認為金門高粱酒就是長輩間純飲的醇厚烈酒,但實質上踏入專業的調酒領域學習後才知道,金門高粱酒作為基酒融合在大家熟知的經典調酒或是創意調酒中,能夠伸縮自如地運用,甚至蹦出新生命都不是問題,原因出自它獨特的穀香,酒體明確也讓運用能更多元。


「港都盃第一屆金門高粱酒傳統調酒全國決賽」冠軍,由正修科技大學張鈺珊同學所奪下。(圖片來源:金門酒廠實業股份有限公司提供)

從這裡也可以看出,金門高粱酒確實像是從歷史課本走出了,短期上來說也許大家難以刷新記憶裡的金酒,卻不妨可以就這份熟悉去重新認識,這不僅僅是金酒正在綻放全新的生命。以產業發展來說,未來台式調酒界所蘊含的發展潛力相當可期,而這當中的絕對少不了金門高粱酒的存在。

【本文由金門酒廠實業股份有限公司委託製作】
【飲酒過量,有礙健康】

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