你應該要知道的食事

這道料理只要需用1~2個鍋子,製作快速,方便清洗,而且很受歡迎。照食譜中建議的方法,把淡菜和蛤蜊分開煮,可掌握最佳熟度,因為淡菜和蛤蜊需要的烹煮時間長短不一樣。

撰文=安傑羅.奧古斯塔(M.D. Angelo Acquista,紐約州曼哈西特北岸大學醫院胸腔內科權威)

做法

[ 西西里海鮮鍋 ]

  1. Step 1鍋飯專用鍋(或大型炒鍋)用中小火熱油,加入洋蔥、大蒜和1~2大匙水(以免洋蔥燒焦),炒到洋蔥軟熟。

  2. Step 2加入紅椒和青椒,再翻炒3分鐘。

  3. Step 3加入長米,裹上橄欖油,加入鹽和番紅花。

  4. Step 4加酒再煮2~3分鐘。

  5. Step 5加入蛤蜊汁,大火煮滾後轉小火保持微滾。

  6. Step 6加入花枝,不時攪拌以免鍋底沾黏(有人說不要攪拌,但通常鍋飯專用鍋品質都不太好,容易讓食材黏鍋),煮10~15分鐘。

  7. Step 7大鍋中加入圓蛤和2大匙水,蓋上鍋蓋中火煮3~5分鐘,直到蛤蜊打開。不要煮太久,否則肉質會變得又老又硬。煮好的圓蛤和湯汁倒進大碗。

  8. Step 8淡菜和2大匙水加入同一鍋,跟煮蛤蜊一樣用中火煮。淡菜只要2~3分鐘就會打開了,淡菜和湯汁倒入蛤蜊碗中。

  9. Step 9瀝乾圓蜊和淡菜的湯汁,倒入鍋飯。

  10. Step 10鍋飯煮15分鐘後,加入鮮蝦花枝和豌豆攪拌,煮4~5分鐘。鮮蝦和花枝變成不透明的白色就熟了。

  11. Step 11圓蛤和淡菜擺在鍋飯上享用。

材料

[ 西西里海鮮鍋8人份 ]

  1. 頂級橄欖油1/4杯(60毫升)
  2. 大型洋蔥,切碎1顆
  3. 大蒜,切碎3瓣
  4. 紅椒,去籽切丁1顆
  5. 青椒,去籽切丁1顆
  6. 長米2杯(480公克)
  7. 1小匙
  8. 番紅花1又1/2小匙
  9. 白葡萄酒1/2杯(120毫升)
  10. 新鮮蛤蜊汁(或罐裝蛤蜊汁,或魚骨高湯)1公升
  11. 處理乾淨的花枝,切成1公分厚的圓圈狀450公克
  12. 小圓蛤,用小刷子刷掉砂土2打
  13. 淡菜,在流動的冷水下用手擦洗洗淨450公克
  14. 中型鮮蝦,去殼挖掉泥腸225公克
  15. 乾扇貝225公克
  16. 冷凍豌豆,解凍1杯(240公克)

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內容來源=《超完美地中海飲食指南:全球最健康的飲食文化,0到100+歲都適用的家庭料理書》,由常常生活文創提供