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走過80年的菸酒專賣史,台灣「地酒」至2002年起開拓台灣酒業的新篇章!為了實際了解職人,《食力》全台灣跑透透,實際直擊全台8個具代表性的地酒酒莊。

攝影=張偉明

走過80年的菸酒專賣史,台灣「地酒」至2002年起開拓台灣酒業的新篇章!

為了實際了解職人,《食力》全台灣跑透透,實際直擊全台8個具代表性的地酒酒莊。

「我們釀的酒,在台灣代表霧峰,在國際上代表台灣。」2006年成立的台中市霧峰區農會酒莊,承襲日本職人技藝、以台灣本土的「益全香米」發展屬於台灣的在地清酒文化、開拓台灣清酒之路。

更多精彩報導全收錄在《食力》季刊「風土醇粹再現:台灣地酒」

台中霧峰作為稻米產區,獨具芋頭香氣的「益全香米」更是台中特色米種。霧峰農會酒莊就以「益全香米」來製作獨具香氣的清酒。

圖為製作清酒前「蒸米」的步驟。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|霧峰農會酒莊
時間|2022/09

要製作清酒前,需要先經過「蒸米」的步驟。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|霧峰農會酒莊
時間|2022/09

大量蒸米的容器則是特別製作。

【飲酒過量,有礙健康】

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地點|霧峰農會酒莊
時間|2022/09

製酒人員須在高溫下等待米粒蒸熟。

【飲酒過量,有礙健康】

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地點|霧峰農會酒莊
時間|2022/09

將蒸煮後的米鏟出冷卻。

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地點|霧峰農會酒莊
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蒸煮完的米需要經過冷風散熱,冷卻後才能進入製麴的步驟。

【飲酒過量,有礙健康】

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地點|霧峰農會酒莊
時間|2022/09

蒸熟的米散熱完後,需等待下一個步驟「製麴」。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|霧峰農會酒莊
時間|2022/09

養在米上的「麴菌」可說是酒廠的心臟,霧峰農會在日本廣井忠夫博士協助下,在日本麴菌尋找出最適合益香全米的菌種。

【飲酒過量,有礙健康】

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時間|2022/09

製麴的過程中,釀酒師需每1~2小時進行翻麴,確認麴菌的生長狀況。

【飲酒過量,有礙健康】

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製麴的成功與否是清酒是否能成功釀造的關鍵。

【飲酒過量,有礙健康】

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時間|2022/09

製麴的過程中需要觀察麴菌的狀態以確保製作順利。

【飲酒過量,有礙健康】

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地點|霧峰農會酒莊
時間|2022/09

製麴的過程中需要觀察麴菌的狀態以確保製作順利。

【飲酒過量,有礙健康】

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時間|2022/09

製麴過程中溫度、濕度、時間等控制,都是考驗釀酒師對米種個性的操作熟悉度。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|霧峰農會酒莊
時間|2022/09

將製作好的麴放進桶子裡保存來釀酒。

【飲酒過量,有礙健康】

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地點|霧峰農會酒莊
時間|2022/09

「初霧・純米吟釀」是霧峰農會第一款上市產品,在布魯塞爾烈酒競賽(CMB)、巴黎世界酒類競賽(Vinalies Internationales) 、德國國際烈酒競賽(ISW) 、舊金山世界烈酒競賽(SFWSC)獲獎無數。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|霧峰農會酒莊
時間|2022/09

霧峰農會酒莊釀酒師李政諺(右)赴日學習釀造清酒的作法,再回台鑽研釀出好的酒。
左為對霧峰農會酒莊進行技術輔導的高雄餐旅大學餐飲管理系副教授陳千浩。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|霧峰農會酒莊
時間|2022/09

【飲酒過量,有礙健康】

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