你應該要知道的食事

凍頂烏龍茶的主要品種為青心烏龍,產地位在南投縣鹿谷茶區,但因近年來當地受到地力衰退之影響,多數茶農已將發展重心移至大崙山。

撰文=陳國任(台灣大學農學博士)

源自清朝1855年台灣特產

凍頂茶一般稱為「凍頂烏龍茶」,產地在南投縣鹿谷茶區,主要品種為青心烏龍。據傳鹿谷鄉人林鳳池先生,於清朝咸豐五年(1855),赴福建省應考「舉人」及格返鄉,從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中一部份種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上,是為「凍頂茶」的開端。經過一百多年的發展,尤其最近幾十年來,在政府有關單位大力輔導及當地農民的密切配合下,「凍頂茶」已發展成為家喻戶曉、馳名中外的台灣特產。


凍頂烏龍茶葉製作流程從採摘到烘焙步驟繁多。(圖片來源:華品文創出版社提供)

鹿谷茶區地力衰退,茶農移往大崙山

鹿谷茶區因受地力衰退影響,除早期開發的彰雅、鳳凰、永隆三村仍保持青心烏龍品種並維持故有園相外,多數茶農已移往地勢較高之大崙山開發新茶園,但仍以種植青心烏龍為主。鹿谷凍頂烏龍茶向來都以標榜高發酵度及深焙火,故其製茶過程仍保持較傳統之萎凋及發酵度,對後續的焙火技術更是特別講究,茶湯具有焙火香及茶香,香氣濃郁,滋味濃稠韻味足。

介於包種茶與烏龍茶之間的中發酵茶

凍頂茶屬於青茶類,介於包種茶與烏龍茶之間的一種中發酵茶,發酵程度在15~25%之間;在製茶過程中,「熱團揉」是製造凍頂茶獨特的「中國功夫」技藝。凍頂茶形狀條索緊結整齊,葉尖捲曲呈蝦球狀,茶湯水色呈金黃且澄清明澈,焙火香氣撲鼻,茶湯入口生津富活性,落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶特色。


凍頂烏龍茶,茶湯水色呈金黃且澄清明澈。(圖片來源:華品文創出版社提供)

內容來源=《茶言觀色品茶趣:台灣茶風味解析》,華品文創出版

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