你應該要知道的食事
咖啡風味除了受到產地、品種與烘焙影響，生豆處理方式也是重要環節。除了常見的水洗、日曬、蜜處理等傳統製程，市場上也出現利用天然酵母、人工酵母、人工水果香精、威士忌浸漬、糖粉或酒桶等方式塑造風味的做法。
撰文＝朱明德（中華精品咖啡交流協會創會會長）
關於咖啡豆各式處理的簡述其實是我最不想寫的，但總是要讓大家有個粗淺的了解，知道除了傳統製程，還有許多化學成分、天然酵母或工業酵母、色素香精香料甜度糖精等等五花八門的處理手法。
咖啡豆的處理手法大致可分為八大類型：
1、自然傳統咖啡（傳統發酵Natural tradition coffee）：水洗、雙水洗、日曬、傳統日曬、半日曬、半水洗、蜜處理、紅蜜黃蜜黑蜜處理。
2、人工水果香精（Artificial fruit flavor）：仿水果香精，調味，以花果類香草類為主，辛香味為輔。
3、自然酵母（Natural yeast powder）
4、人工酵母粉（Artificial yeast powder）
5、浸漬威士忌（Infusion whiskey essence）
6、香精濃縮糖粉（Powdered sugar）
7、酒桶（Wine barrels wine）
8、酒桶加香精（barrels with essence）
添加能夠維護一種飲食文化的底蘊嗎？這種道路只會愈走愈困難。任意發酵或是任意添加，過去在任何飲品中都看不到，卻只有咖啡肆無忌憚地進行。
上述添加手法，所有那些增豔增味的化學品若用在青菜水果上、食品上，你的接受度有多高？你還會購買嗎？
若不行，加在咖啡上為什麼就能接受呢？保存一些咖啡原有風味不行嗎？
內容來源：《第一次喝見精品咖啡：究極咖啡職人的鑽研筆記與獨立觀察》，時報出版
審稿編輯：林玉婷
