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洋蔥是CP值超高的食材，記下料理洋蔥時的9個祕訣，不論涼拌、煮湯、醃肉、烘烤、炒菜都能營養又美味！
撰文＝台灣好食材
洋蔥是CP值超高的食材，便宜、百搭又營養，廚房隨時掛著一袋，料理好方便。本土洋蔥產季是每年12月至隔年4月，不論涼拌、煮湯、醃肉、烘烤、炒菜都美味，料理的9個祕訣，筆記筆記…。
1、洋蔥生吃，可保留較多營養素
2、洋蔥切好不要立刻煮，讓酵素先作用再加熱
洋蔥加熱後，酵素遇熱會被破壞。可將切好的洋蔥放置15分鐘以上，先讓酵素充分運作再加熱；此外，把洋蔥切細也比較容易產生酵素反應。
3、熬煮高湯加洋蔥，湯頭更鮮甜
4、醃肉時加點洋蔥，肉質更柔嫩
5、洋蔥逆紋切，入味、軟化更容易
6、白紅紫洋蔥，烹調方式大不同
白洋蔥的水分及甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮，紅洋蔥辛味較不明顯，適合做沙拉，還有一種小紫洋蔥，帶點辛味，涼拌、熱炒都可以，當沙拉或醃漬再吃也美味。
7、炒洋蔥拌乾麵粉，金黃脆嫩不變色
有時用鐵鋁鍋炒洋蔥，色澤總是暗暗的。由於洋蔥含有黃酮素，遇鐵鋁鉛等金屬會變色，因此若炒洋蔥前先拌點麵粉，就能避免變色。
8、切洋蔥不再怕流淚
將洋蔥放在冰箱1-2小時再切，亦或是先將洋蔥切對半，放入冷水浸泡5-10分鐘再切。
9、洋蔥絲泡冷水，減少辛嗆味
只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15～20分鐘，替換1～2次水，就可以減少辛嗆味，吃來更順口，不過養分也會跟著流失喔！
掌握料理秘訣，洋蔥不論涼拌、煮湯、醃肉、烘烤、炒菜都美味！（圖片來源：台灣好食材提供）
【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：【小知識】洋蔥的9個料理秘訣】
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