你應該要知道的食事

2019年12月12日新北市「銀光未來館」推出14道結合地方特色農產，避免高齡者食慾不佳造成營養不足，也藉由青銀共創模式，高齡設計師與年輕設計師一同以創意與經驗設計出適合高齡者食用的營養菜餚。

整理＝編輯部

亞洲首座融合各年齡層腦力激盪，針對長者食衣住行需求的創作展覽場「銀光未來館」2019年12月12日推出14道結合地方特色農產，色、香、味兼具營養的菜單，免費提供新北市共餐據點、長照送餐業者，以及銀光咖啡館烹調使用。市長侯友宜現場試吃讚不絕口的說：「新北醫動養願景工程之一，就是要以『400萬人的幸褔健康味』為出發點，讓長者吃得健康又美味。」

2019年12月12日記者會合影。（圖片來源：新北市政府衛生局提供）

針對高齡年長者設計適合菜餚 補充營養、健康活動

侯友宜說，新北市65歲以上有57萬人。老人家常因身體健康因素或長期錯誤的烹調習慣等，認為食物最好是細細的、碎碎的、軟軟的流質才好入口，但卻常因此而失去色、香、味等多重享受，以致食慾不佳造成營養不足。其實老人家也可以吃得很時尚，甚至引導流行。而且也可以多藉由咀嚼來刺激肌肉、神經，可延緩失智症提早上門。

侯友宜說，新北市目前有1005個共餐據點、21家長照送餐業者及3家有FU長照站「銀光咖啡館」，未來還會陸續增加。新北醫動養願景工程中的「動」，就是要讓長者吃得營養、動得健康。然而針對長者的餐食，不是難以兼具口感、功能及美觀，就是因疾病、體質差異而有不同需求。但市售高齡食品多以細碎流質方式呈現，選擇性少；中央餐廚菜色則較為固定、食材不夠多樣化。

侯友宜市長協長者一同試菜。（圖片來源：新北市政府衛生局提供）

侯友宜表示，我們常說「薑還是老的辣」、「家有一老如有一寶」。因此，如何讓行有餘力且樂於工作的老薑發揮智慧，是他這4年來要嚴肅面對的挑戰並加以解決。從國外經驗來看，大多數國家採取的重要措施之一，就是積極開發老年人力資源，激發長者的興趣及專長重新投入社會。

銀光未來館以青銀共創模式一同設計餐食

因此，銀光未來館藉由青銀共創模式，針對「社區共餐」、「長照送餐」及「喘息午茶」設計兼具營養美味、當季在地食材，以及可複製性的2套料理共14道佳餚餐食，免費分享使用，讓400萬新北市民看得到、吃得到。經板橋華江里辦公處、十分公共托老中心，以及牡丹心社區發展協會與銀光咖啡館試辦，得到廣大迴響而於2019年12月12日舉辦記者會，正式展出供各界品嘗。

這14道結合地方特色農產的佳餚，由高年級設計師提供餐食製備的經驗與人生智慧，年輕設計師們則提出時下潮流新意，如師徒制般的激盪共創共學，有綠竹筍、珠蔥、香菇等食材打造出「鈣勇蛋」，讓牙口不好的長輩適時補充鈣質「尚蓋勇」；亦有適合熟齡長者的甜點「炙熱太陽」、「雨後春筍情」，藉由低糖高纖的營養設計，讓用餐也可以變成一種樂趣。

餐食設計成果。（圖片來源：新北市政府衛生局提供）

這處亞洲第一個跨年級合作共創的設計基地在板橋中山路一段166號。從1至3樓起依序是銀光展示廳、未來走廊及青銀共創實驗室共303坪。結合高齡提供建議；年輕人擘劃未來，再由新創業者集大成，是引領未來銀髮產業的重要基地，同時帶動相關商業。展期從2019年12月12日至22日、自上午9時到下午9時，歡迎民眾前往觀賞餐食設計成果。食譜電子檔連結於此，歡迎大家一同分享。

審稿編輯：林玉婷

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