你應該要知道的食事

Pizza Frittata為義大利南部拿波里非常受歡迎的街頭美食,又被稱作是「炸Pizza餃」。解封後台灣第一場Pizza Frittata比賽,由來自「BANCO窯烤Pizza自製生麵」的Sam主廚楊榮心獲得冠軍。

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要如何形容,Pizza Frittata ?「這是讓人變得嘴貪的一道料理,並充滿爆炸性的風味。」

雖然口味在Pizza界中非常的獨特,但知道Pizza Frittata這道義大利傳統料理的人卻不多。在義大利南部Pizza的故鄉拿波里,Pizza Frittata其實是一道非常受歡迎的街頭美食,因爲Frittata的餅皮是使用跟正統拿波里Pizza一樣的製作方法,才在前面才會加上Pizza這個字,讓全名變成Pizza Frittata 。

Pizza Frittata為外觀酷似巨型餃子的「炸Pizza餃」

Pizza Frittata外觀看起來非常像是一顆巨型餃子,所以可以從餃子比較突出的兩端開始吃起,第一口可吃到跟正統拿波里Pizza表面類似的微脆外皮,Q彈的口感,而再往中心内餡吃去,便可嘗到被餅皮包覆燜熱的莫札瑞拉起司、烟熏起司、瑞可塔起司,以及肉餡料。

Frittata這個字有煎跟炸這個意思,一般會放入油鍋内加熱,所以Pizza Frittata也被稱爲炸Pizza餃,爲何會把Pizza放入油鍋炸?有一説是二戰期間因爲不少傳統柴燒窯爐都被戰火所破壞,所以義大利人才開始用簡單的油鍋來替代窯爐加熱Pizza,無論起源爲何,Pizza Frittata已經變成拿波里日常生活的一部分。

疫後首屆Pizza Frittata比賽由「BANCO」主廚勝出

2023年解封後台灣第一場由義大利以及日本歷届Pizza世界冠軍職人團來台灣評審的Pizza Frittata比賽,在來自台灣各義大利餐廳的23位好手競爭下,21日由來自「BANCO窯烤Pizza自製生麵」的Sam主廚(楊榮心)獲得冠軍,Sam主廚的獲獎產品,靈感來自BANCO品牌的熱銷產品「月亮起士培根烤披薩」(外觀為餃子形狀),製作餅皮的麵糰必須在比賽前一天製作,讓麵糰最少低溫發酵18小時,使餅皮在加熱後可維持表皮酥脆,Q彈的口感。但在台北的當天比賽現場,又下雨又出太陽,不穩定的場地氣候間接影響了麵糰發酵,如何透過炸油油溫加熱來補強麵糰的發酵,是這次比賽獲獎的關鍵之一。而另一個讓Sam主廚勝出的關鍵是,巧妙運用起士營造出有南義大利風味的層次感,深獲世界冠軍職人團評審的贊譽。

奪冠後,Sam主廚表示,餐飲產業在疫情這幾年過的非常的寂寥,餐廳内很難看到過去人來人往,熟悉的歡樂氣氛。希望能透過這一次的傳統義大利披薩比賽,喚起消費者以往的美好回憶,下次有聚餐的需求,記得前往今天所有從台灣北部南部所有參賽選手代表的餐廳,享受在台灣不用出國也能體驗到的道地義大利食品風情。

解封後台灣第一場Pizza Frittata比賽,由來自「BANCO窯烤Pizza自製生麵」的Sam主廚楊榮心獲得冠軍。(圖片來源:三商餐飲提供)

審稿編輯:林玉婷

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