你應該要知道的食事

澳洲打工返台的張文哲,以堅定的信念及對食材的新鮮與品質堅持,開創真芳炭烤土司。

撰文=張越評

從領隊生涯再飛到澳洲打工,來自屏東的張文哲擁有在世界各地工作因此吃遍世界的經驗,但最令他心心念念的卻始終是來自家鄉的早餐滋味,他將「早餐」重新定位並保留台灣特色,張文哲選擇在昂貴地段台北松菸,賣最樸實的古早味碳烤土司。

食力每月舉辦的創業食刻講座,張文哲也是台下聽眾之一,在系列講座中總是很用功的張文哲,不僅聽創業先進分享經驗,也從講師陣容中尋找人脈,不懂的就開口問、找書本來啃,三月底回台的飛機一落地,四月初張文哲就打算不走回頭路,想來創業拼拼自己的事業,而屏東老家從小吃到大的早餐店,正是他旅外時無時無刻想念的滋味,早餐店的姨婆卻剛好在他返台時宣布收攤!急得張文哲整天泡在早餐店裡,忙著向姨婆討教廚藝,「不如來開一家早餐店吧」!這樣的想法也因此從張文哲腦中浮現。

因為曾在澳洲高級有機農場工作的經驗,使他對食材的新鮮與品質特別堅持,一顆要價上百元的花椰菜吃得他直喊「回不去了」,除了從零到有學習如何開店,也同時在人脈中尋找合適的合作夥伴廠商,親自深入牧場了解食材是否值得信賴,煉乳自己熬、肉都自己做、花生自己炒,雖然費工,但卻不偏離張文哲的目標。

香港知名小店的特色就是店小、菜式少,但人氣卻可以很旺!張文哲的早餐店品項也十分簡單,只將重點放在選好料、認真做。鎖定高階白領族群,是因為他認為,好食材不一定需要賣得貴,但起步時客人卻必須要認同。在鮮有早餐店文化的地球村,張文哲想留下讓他旅外時才發覺自己血濃於水的這一口台灣滋味,店名「真芳」意即「真摯樸實、百世流芳」,用自己的方式流傳對台灣味的一份愛。

.創辦人:張文哲

.創立時間:2015年9月

.特色產品:手拍豬肉、粉漿蛋餅

.競爭優勢:與生態共榮,使用自然採用可溯源食材、手工製作。

延伸閱讀

真芳炭烤土司張文哲給創業者的一句話

真芳碳烤土司 在台北松菸賣最樸實的古早味

賣早餐可能也是一件很ROCK的事?