你應該要知道的食事

台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930推出全新夏季菜單，運用食材本身鮮甜，融合適合夏天品嚐的酸味，勾勒夏日風光，即日起至2020年8月31日前，使用3000元實體振興券付款，可折抵4500元消費。

內容提供＝亞都麗緻

台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930 x 高山英紀，即日起至2020年10月31日推出全新夏季菜單，曾締造廚藝界奧林匹克冠軍、世界第五佳績的主廚高山英紀，以當令食材中朱紅、明黃、青綠等艷麗色彩，描繪盛夏明媚朝氣，並運用不同層次偏酸帶甜的味覺平衡，結合茶品入饌引出清新，譜出夏日明亮料理。週末午間1200元+10%起/人，平假日晚間2400元+10%起/人，8月31日前使用3000元實體振興券付款，可折抵4500元消費，增值150%的面額價值。

不另加糖的料理哲學

主廚高山英紀在此次菜單設計上秉持一貫僅使用自然食材帶出甜味的料理哲學，不另添加糖，透過食材配搭調和不同程度的甜，融合適宜夏天品嚐的酸，細細勾勒柔和微風拂過、暖陽擁抱大地、冰涼溪流的爽快等夏日風光，希望顧客能乘著法式料理愜意旅行，優雅體驗專屬夏季的感官感受。

主廚歡迎小點、午間限定的「夏日野菜苦艾酒凍派‧甘蔥油醋」，發想自陶罐法國派，櫛瓜、紅白蘿蔔分別工整切片切丁，櫛瓜薄片鋪底，依序放入紅、白蘿蔔、蒜苗、風乾番茄、綠蘆筍與西芹根，切面外圍鑲著櫛瓜綠白線條，剖面妝點橘紅、透白與嫩綠，晶透茴香酒凍引著金絲滇紅甘香，佐以甘蔥和雪莉酒醋調製的油醋，視覺多姿，入口卻像清風拂面，清爽宜人。

亞都麗緻巴黎廳1930 x 高山英紀「夏日野菜苦艾酒凍派‧甘蔥油醋」。（圖片來源：亞都麗緻提供）

接續，映入眼簾的「蜜桃波士頓龍蝦‧焙茶赤蘇油醋」，薄透冬瓜片下方隱約透出蜜桃與裹著焙茶紫蘇油醋的波士頓龍蝦，透過焙茶醇厚滋味，溫潤了馥郁蜜桃、龍蝦鮮甜與紫蘇甜酸，達到柔美清麗的甘甜。

亞都麗緻巴黎廳1930 x 高山英紀「蜜桃波士頓龍蝦‧焙茶赤蘇油醋」。（圖片來源：亞都麗緻提供）

主菜「蒜香蕈菇薩索雞肉派」，雞胸夾著混合洋菇與牛肝菌的蒜香雞腿絞肉和菠菜，香酥雞皮灑上東方美人茶鹽，一旁配菜以味噌茄泥為底，擺上筊白筍、番茄、蓮藕等時令鮮蔬，增添自然酸甜風味。伴隨清新檸檬香氣的馬鞭草是專屬夏日的芬芳，甜點檸香馬鞭草舒芙蕾，蓬鬆濕潤、入口即化，鮮綠馬鞭草散發的溫和檸香與獨特柔美辛香，為整場法式饗宴留下祥和悠遠結尾。