你應該要知道的食事
日本「照壽司」名廚渡邊貴義將於2025年6月20日至22日，在台北與初魚鉄板料亭合作舉辦Neo鐵板燒限定餐會。活動結合日台料理風格，展現全新餐飲概念，以劇場式鐵板魅力，為台灣饕客帶來全新感官饗宴。
內容提供＝初魚餐飲集團
全球饕客矚目、Instagram平台上擁有逾70萬粉絲追蹤，於2025年初在台掀起極高關注度的日本福岡「照壽司」靈魂人物、北九州市觀光大使名廚渡邊貴義，即將於2025年6月重磅回歸！
持續將好的料理體驗帶給台灣消費者，一直是「初魚餐飲集團」的目標。為了回應年初三地巡迴後，絡繹不絕的鐵粉敲碗再次合作聲浪。此次渡邊主廚將與初魚餐飲集團旗下的「初魚鉄板料亭」首度合作，共同在炙熱鐵板舞台上，演繹一場充滿劇場感官魅力的「Neo鐵板燒」體驗。於6月20日至6月22日，在期間限定店舉辦僅3天的「照壽司＆初魚鉄板料亭期間限定客座餐會」。屆時饕客不僅能再次感受渡邊流的料理展演，更能品嚐到雙廚聯手設計、融合日魂與台味的獨家鐵板菜單，其中更包含渡邊主廚親手製作、不容錯過的特製「奢華版御好燒」等驚喜菜色。席次極為有限，訂位將於5月20日正式開放，餐費為每位18,800元（不含酒水，加10％服務費）。
渡邊主廚魅力再現，啟發合作新篇章
年初與「初魚鮨」的客座活動，座無虛席的盛況不只證明渡邊主廚的魅力外，也帶給初魚餐飲團隊更深層的啟發，品牌執行長李昱緯表示：「渡邊主廚上次帶來的體驗非常成功，不只饕客好評不斷，更啟發我們團隊思考，用餐不只是好的食材與料理，更深層的是如何讓板前師傅展現個人魅力，深化客人的五感體驗。」正因為如此，初魚餐飲集團再次力邀主廚合作，回應市場的熱切期盼，也是初魚集團持續引進國際視野、推動台灣與國際餐飲文化交流的重要一步 ！
初魚店舖空間。（圖片來源：初魚餐飲集團提供）
Neo鐵板燒初登場，演繹鐵板舞台新概念
有別於上次的江戶前壽司展演，本次客座選擇以鐵板燒作為舞台，帶來截然不同的料理形式。初魚餐飲集團營運長黃永凱解釋：「『初魚鉄板料亭』以日本料理為根基延伸，其精緻的烹調方式與氛圍，非常適合渡邊主廚充滿創意的酒餚或割烹料理，兩者結合定能產生令人驚豔的火花。」事實上，渡邊主廚在上次訪台行程結束後，便親自體驗了初魚 鉄板料亭，並對此次合作形式表達高度興趣。「不只是壽司，我過去在日本國內就有與鐵板燒餐廳合作的經驗，我自己也常吃鐵板燒，感受其魅力。」渡邊主廚更透露這次合作，也將帶來嶄新的用餐體驗，「這次我想呈現的，是這些經驗累積下來孕育而生的一種全新『Neo鐵板燒』風格。」除了標誌性的「劇場式展演」將巧妙融入鐵板料理過程，與貴賓們互動交流外，炙熱的鐵板舞台上，也將展現渡邊主廚獨特的料理美學，並和在地的主廚們彼此激勵，讓雙方的餐廳都更上一層樓。
在地食材入饌、日魂台味激盪，重新翻轉庶民料理
本次客座餐會的菜單，將由照壽司與初魚鉄板料亭團隊共同設計，各負責一半的菜式，締造日魂台味交織的美食饗宴。渡邊主廚透露將帶來令人驚喜的「特製Okonomiyaki（御好燒）」，使用大量日本高級食材入饌，將這道經典的庶民料理，重新演繹，並以意想不到的奢華感呈現。同時，初魚團隊精選頂級龍蝦、鮑魚與和牛等奢華食材，其中的龍蝦料理，還會以現場炭燒方式烹調，並別出心裁地搭配台灣烏魚子粉，展現全新的風味組合。所有菜色皆是雙方激盪創意的成果，並運用多種台灣當季時蔬，為饕客呈現最貼近在地風土的時令美味。
照壽司與初魚鉄板料亭團隊共同設計本次客座菜單，將採用台灣當令食材，為食客們呈現意想不到的美食饗宴。（圖片來源：初魚餐飲集團提供）
持續與國際接軌，打造世界級料理舞台
對於再次訪台，渡邊主廚充滿期待：「非常榮幸再次受邀。第一次來台時，對初魚團隊的高水準、嚴選食材以及台灣員工的努力與熱情印象深刻。」他也開心分享到，上次遺憾未能成功挑戰台灣特色小吃「臭豆腐」，這次一定要鼓起勇氣嘗試。
照壽司菜色：白子、初魚聯名魚子醬。（圖片來源：初魚餐飲集團提供）
初魚餐飲集團則相當看重渡邊主廚對料理的堅持與創新精神，並提到未來初魚也會在板前帶來更多料理手法，加深與賓客的互動，以及對餐期間食材的分享。總經理蕭伊雲表示：「用不一樣的料理方式，讓更多國家的人認識日本料理、壽司文化。非常值得我們去學習！」未來，初魚餐飲集團仍舊秉持對料理的熱情，持續與國內外的名廚合作，像是2025年7月份又將迎來福岡預約困難店的懷石與割烹的名廚，為台灣美食愛好者打開更多通往世界級料理的大門，敬請持續關注。
照壽司菜色：香箱蟹。（圖片來源：初魚餐飲集團提供）
初魚餐飲集團啟動上市計劃，邁向新里程碑
為追求企業永續經營，並為夥伴員工打造更具保障與發展性的未來。初魚餐飲集團正式啟動上市計畫，集團表示，上市不僅希望能讓更多人看見初魚的成長與潛力，更是為了獲取更豐沛的資源，以支持未來的擴展藍圖。同時，集團也將積極投入品牌研發、拓展分店數量，並放眼國際市場。近期，初魚餐飲集團預計將在2025年6月底興櫃，也預告將帶來全新的餐飲品牌，敬請期待。
審稿編輯：林玉婷
