你應該要知道的食事

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳迎來全新菜單，復刻熱月龍蝦、干貝杜巴莉濃湯、酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯VGE，更於2020年6月11日起至7月11日推出「巴賽麗一日Foodie」。

內容提供＝亞都麗緻大飯店

盛夏來臨，林木蓊鬱蒼翠萬物生機蓬勃之時，台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳，自2020年6月11日起迎來全新菜單，為逐漸凋零的法菜市場注入活水。巴賽麗廳主廚廖偉立遠自法國考察，深入探究風土、人文、歷史與料理之間的關係，回台後反覆臨摹法國日子裡所見所聞，將旅程中獲得的感動延續至餐桌上，推出富有故事色彩的佳餚如熱月龍蝦、干貝杜巴莉濃湯；並復刻酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯VGE，致敬與世長辭的法國料理教父Paul Bocuse。此外更推出為期1個月「巴賽麗一日Foodie」活動，活動日期自2020年6月11日起至7月11日，凡至巴賽麗廳消費新菜單即可參加，最高獎項為價值6600元巴賽麗廳餐券。

充滿法式小酒館氛圍的巴賽麗廳，以法國美好年代風格為裝潢，專精法國各省份歷久彌新的經典佳餚，新菜單仍保留了阿爾薩斯酸菜豬腳、油封鴨腿和舒芙蕾等招牌菜色，並新增了許多地方料理，捍衛法國傳統菜餚決心可見一斑。

古典法式美味致敬歷史與傳奇

多芬娜麵餃佐羊肚菇醬汁最早可追朔至古羅馬時代，以餛飩為原型，於13世紀盛行於法國至今，是法國中南部非常經典地方美食；干貝杜巴莉濃湯將白花椰菜與雞湯燉煮，加入鮮奶油打至細緻，最後香煎干貝、白花椰菜與綠花椰菜點綴呈盤，據傳路易十五的情婦杜巴莉夫人特別喜愛白花椰菜，便以她的名字Dubarry命名此濃湯，若菜單上有「 Dubarry」一詞，便意味著該餐點裡有著白花椰菜。

亞都麗緻大飯店巴賽麗廳新菜單中的「多芬娜麵餃佐羊肚菇醬汁」，是法國中南部非常經典地方美食。（圖片來源：亞都麗緻大飯店提供）

台灣西餐廳隨處可見的焗烤龍蝦由正宗道地法國料理演變而來，熱月龍蝦先將龍蝦汆燙後，取其殼內龍蝦肉，以干蔥、蘑菇、茵陳蒿與白蘭地炒香，再混合奶油質地的Thermidor Sauce，放回龍蝦殼中並鋪上瑞士葛瑞爾乾酪（Gruyere Cheese）烤至金黃，為20世紀流行的經典法菜，因其做工耗時繁複，通常用於重要場合與招待貴賓使用；據傳此道菜源自法國國家大劇院旁的Marie’s餐酒館，主廚研發這道菜時該劇院正在上演法國推翻獨裁者的戲劇「熱月革命」，熱月龍蝦因此得名。

被譽為法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse，其雋永料理不勝枚舉，酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯更是其代表作。1975年法國總統Valéry Giscard d'Estaing宣布Paul Bocuse為國家榮譽軍團騎士，Paul Bocuse則以總統姓名縮寫V.G.E創作了風靡全球的酥皮松露湯。巴賽麗廳所盛裝的湯碗為Paul Bocuse大弟子Jean Fleury於1998年至亞都麗緻巴黎廳1930客座時的專屬器皿，上頭烙印著Paul Bocuse；主廚廖偉立復刻傳世湯品，除了向一代料理教父致敬，更盼能喚起顧客對傳統法菜的重視。

亞都麗緻大飯店巴賽麗廳新菜單「酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯」，是法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse的代表作。（圖片來源：亞都麗緻大飯店提供）

巴賽麗廳自2020年6月11日起提供全新A La Carte菜單，更推出「巴賽麗一日Foodie」活動，活動日期自2020年6月11日起至7月11日，凡於期間內至巴賽麗廳消費，拍攝主菜上傳至Instagram，貼文設定公開並Hashtag #ILoveBrasserie即可參加活動，活動結束統計最多讚數照片為得獎者（以單則貼文計算），第一名可獲得價值6600元巴賽麗廳餐券，第二名3600元餐券，第三名2400元餐券。