你應該要知道的食事
現代人越來越注重健康養生，無調味堅果已成為許多人的首選。但你知道嗎？原味堅果也有好壞之分，「成就希望工程」從原料挑選開始即嚴格把關，過程中以低溫烘焙及真空保存食物新鮮度，讓消費者吃的健康又營養。
撰文＝食力廣編企劃
堅果含有豐富的優質蛋白質、維生素B、E及多種微量元素，有助於降低心血管疾病發生的風險，為每日應攝取的6大類食物之一。但根據衛生福利部國民健康署調查，超過9成民眾堅果種子攝取不足，建議每餐搭配一份無調味堅果，才能吃得均衡健康。
「以往因將堅果視為零食，所以市面上很少有原味堅果，大部分都是經過油炸、調味，以增加口感，但加工後不僅營養容易流失，還可能對人體產生負擔。」成就希望工程公關經理陳汶吟提及，有感於沒有正確的觀念，會導致錯誤選擇，造成危害健康的結果，因此成就希望工程早期透過舉辦讀書會與講座，推廣正確飲食及健康觀念，之後更將觀念化為行動，於2011年推出原味「淳粹堅果」，強調無化學添加物、無色素、味精等調味料及防腐劑，讓每一口都是零負擔的美味。
手工嚴選、低溫烘焙，留住堅果營養與香氣
許多人都以為原味就是無味，也一定不好吃，事實上卻不盡然。陳汶吟提及，水果剛採摘下來會有香味與甜度，隨著存放時間越久，香氣跟甜度會慢慢遞減；堅果也是一樣，甚至每一顆堅果都有本身的味道，關鍵就在於「新鮮度」！這也是何以目前成就希望工程仍以網路宅配為主，確保消費者拿到的商品是最新鮮的，打開保鮮包裝之後，就會聞到堅果的香氣。
此外，為確保原料來源品質與新鮮度，成就希望工程除了要求堅果原料進口商提供檢驗證明，更在意對方的觀念與處事態度，能親自飛到國外產地進行確認及把關的進口商是最佳的合作夥伴。
此外，原料進口之後，在烘焙過程中要留住堅果原本的營養與香味也是很大的挑戰。
成就希望工程生產處處長李欣芳指出，品質不佳、不新鮮的生豆，容易產生油耗味，因此市場上多是重烘焙、油炸或調味過的，這類商品的營養流失高；「淳粹堅果」從原料開始就經由人工挑豆，依照大小、重量、形狀、顏色等要素，挑選出好的堅果，再以低溫烘焙技術，慢慢地讓堅果「烘到熟」，確保其營養價值不被高溫破壞。李欣芳提及，「雖然都是低溫烘焙，但不同種類的堅果，處理方式也不相同，必須視當時的品種及顆粒大小來進行微調，才能把產品最好的一面呈現給消費者。」
成就希望工程在嚴選堅果的過程中，會人工淘汰掉許多不夠好的次級品。（圖片來源：成就希望工程提供）
自行送驗、品質把關，確保食品安全與健康
現代人因過度依賴人工調味料而口味變重，習慣了重口味後，就吃不出食物本身的好味道。成就希望工程以「淳粹堅果」為第一步，之後再發展出「究醬」堅果醬、「優哉油哉」冷壓初榨植物油等品牌，堅持保留完整、天然的營養，落實「食的健康、用的安全」的願景。
「我們販售的不只是商品，而是『健康』，因此對食安把關也絕不馬虎。」陳汶吟進一步指出，以堅果醬來說，即使已取得生豆原料的檢驗報告，但為確保堅果磨成醬之後，不致產生食安疑慮，因此再將商品送至SGS檢驗，甚至在4個月保存期限內每周固定抽驗，確保產品在有效期內是安全的。
因為對細節的重視，讓成就希望工程的堅果系列產品不僅建立好的口碑，也獲得消費者一致的正面回饋，將健康資訊分享給更多人，打造更美好的飲食環境。
（圖片來源：成就希望工程提供）
（本文章由成就希望工程專案委託製作）
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參考資料：
▶成就希望工程官網
