你應該要知道的食事
鳳梨香氣濃郁又酸甜可口，切成塊冰鎮過後，吃一口透心涼！鳳梨除了直接吃、榨成汁外，還有其他利用的可能嗎？粗糙的外皮切下來後，直接丟棄好可惜，尤其是買了安心的好鳳梨更要全利用，教你不剩食、不浪費的好方法！
撰文＝台灣好食材
富含酵素的鳳梨 可拿來醃肉
鳳梨富含酵素，可分解蛋白質，很適合拿來醃肉。讓肉質軟嫩的撇步，就是將肉泡在果汁裡，不僅鮮嫩，還有一股清香。
作法：
先把新鮮鳳梨切成小塊剁碎，或用調理機打成泥也行，倒在大碗裡無須過濾，然後將肉浸泡其中，醃15分鐘後再取出。烹調的時候，肉會更加入味，也更容易咬斷和咀嚼。
鳳梨炒飯變身南洋風
炒飯是基本的家常料理，大人小孩都愛，偶爾換換口味，來點不一樣的，加入鳳梨，灑點咖哩粉，立即將炒飯升級為南洋風。
鳳梨對切、挖空果肉，作為容器，盛裝炒飯鳳梨炒飯。（圖片來源：台灣好食材提供）
食材：
新鮮鳳梨肉300g、鳳梨醃肉絲一小碗、肉鬆50g、冷白飯300g、洋蔥丁1大匙、青豆仁50g、蛋2個、咖哩粉2大匙
調味料：
沙拉醬2大匙、椰漿1大匙
作法：
1、鳳梨肉切丁，肉絲用鳳梨醃製備用。
2、少許油熱鍋，下洋蔥丁炒香，再下肉、鳳梨、咖哩粉炒香後，取出備用。
3、取一碗公，將白飯、蛋、沙拉醬攪拌均勻，下炒鍋炒鬆後，再將作法2、青豆仁、椰漿加入拌炒，盛入餐盤，撒肉鬆、咖哩粉即可。
若要做到餐廳級鳳梨炒飯，可將鳳梨對切，挖空果肉，作為容器，盛裝炒飯。看起來超彭湃，小孩慶生，或是驚喜場合都很適用！
做成酵素清潔劑 溫和去污
市售清潔劑種類繁多，化學成份更是眼花撩亂到令人害怕，不如自己來做酵素清潔劑吧！酵素可將污染物分解成小分子，而且不會破壞質地，是屬於較為溫和的去污方法。
鳳梨皮與粗硬的葉子看似無用，但當中含有多種自然酵素。（圖片來源：台灣好食材提供）
鳳梨皮與粗硬的葉子看似無用，但當中含有多種酵素，其中包含了可分解油脂的酵素。天然的成份令人安心，又不會有污染環境的顧慮，不論是擦桌子拖地、打掃廚房黏手的油垢、洗碗，甚至是食材清洗都可以使用。
材料：
鳳梨皮、黑糖、水，比例是鳳梨皮3：黑糖1：水10
300g鳳梨皮、100g黑糖、1000ml清水
作法：
1、將削下的鳳梨皮切小塊放入瓶中，葉子也可以剪成小段放入。
2、倒入黑糖水後蓋上瓶蓋。
3、在瓶蓋上貼標籤，寫下開封日期、份量。
4、在陰涼通風處靜置3個月即可。
Point 1、容器須留些空間，避免發酵過程酵素溢出，若使用窄口容器，需每日打開瓶口洩放氣體，以免容器被撐破。
Point 2、避免使用玻璃及金屬等無法膨脹的容器，發酵過程中瓶蓋要蓋緊。
Point 3、若表面有白、黑或棕色飄浮物屬正常現象，有蒼蠅卵也無需擔心，發酵過程會自然分解。
Point 4、成功的酵素呈棕黃色，呈黑色表示已腐壞，成功的鳳梨酵素有淡淡香氣與酸味，發出臭味就是腐敗失敗作。
夏季涼一下：鳳梨水
天然又消暑的鳳梨水。（圖片來源：台灣好食材提供）
材料：
鳳梨果皮、水2000ml
作法：
1、將鳳梨置於流動的自來水中用軟毛刷將外皮洗淨。如有農藥殘留疑慮，可選用有機鳳梨。
2、將鳳梨皮放入鍋中，倒入2000毫升的水（蓋過果皮，約鍋子8分滿），煮沸後關小火煮45分鐘。烹煮過程中，鳳梨甜甜的香氣飄散整個廚房～
3、取出鳳梨皮、過濾渣渣後，就可以飲用囉！浸泡一晚味道更濃郁。
4、放涼後，冰在冰箱當飲料喝，天然又消暑！
鳳梨水變化小秘訣
鳳梨茶香香甜甜，帶有鳳梨清香，熱飲、冷飲皆宜，將鳳梨茶稍加變化後會更有視覺及味覺的享受喔！
以綠茶或紅茶調和，佐些鳳梨丁、蘋果丁、柳丁等新鮮水果，加點蜂蜜、奇亞子，就是杯滋味豐富的水果茶。
【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：從果肉到皮，鳳梨的全利用－醃肉、炒飯、酵素、鳳梨水】
延伸閱讀
▶盛夏「絲瓜」最消暑！清炒、煮湯都很補
▶總是挑到雷蔬果嗎？記得這些小撇步，讓你買菜零失誤！
▶黑豆、鳳梨時尚烘焙伴手禮挑戰賽奪冠美食，8月起試賣一個月！
▶好吃鳳梨看果目、聽聲音
▶吃鳳梨、木瓜，幫助分解血中發炎代謝物及黏稠物質，自然醫學博士建議可以這樣吃...）
▶６道鳳梨料理，做醬、入菜、煮湯..
