你應該要知道的食事

酒吧的水果類調酒喝起來很不自然?這是由於營業場所多半使用成本較低的香甜酒作為原料,它的口味比起新鮮水果更加突出。但若將兩者互相搭配製成霜凍調酒,則能弭平對方的缺點,調出受歡迎的熱門調酒!

撰文=癮型人(業餘調酒師)

為了特定調酒而買的香甜酒,調製後剩下的都用不完,是許多調酒人的困擾。如果能以超簡派的方式大量消耗還好,最怕的是純喝難喝又不好調,真的只能擺著當裝飾,或是拿來招待交情不太好的朋友(誤)。

水果調酒味道不自然?這是香甜酒強化食材原味的結果

這衍生出同學常見的疑問:能不能用新鮮水果代替香甜酒?某些香甜酒味道很不自然,為什麼酒吧調酒還是在用呢?自己在家調酒不能用好一點的材料嗎?

就營業場所來說,相較於新鮮材料,香甜酒有保存容易、品質穩定(就算不好喝也是穩定的不好喝)、方便取得以及便宜等優點,這是最現實的成本考量。

我們平常接觸到太多各種口味的加工食品,對於某些「口味」的既定印象其實與食材原味差異甚遠,例如水蜜桃香甜酒喝起來幾乎都假假的,哈密瓜香甜酒的味道反而比較接近軟糖的味道,但您是否想過真的水蜜桃味道其實並不強?如果不強化水蜜桃最主要的香氣分子,會沒辦法讓人聯想到水蜜桃,但強化這些香氣分子的結果就是讓味道不太真實。

結合香甜酒與新鮮水果才是熱門調酒的勝利公式

香甜酒味道強但不自然,新鮮材料味道弱,但貴在真實。雖然忠孝難兩全,但調酒不會——只要結合這兩種東西下去調就好啦!我們在活動中混用香甜酒與新鮮水果的調酒,一直以來都很受歡迎,甚至遠超過只用新鮮材料的調酒!

這種調酒的公式就是「烈酒+新鮮水果+香甜酒+酸+甜」。

烈酒選蘭姆酒、伏特加一類的白色烈酒比較大眾化,陳年烈酒也可以但接受度就很看個人口味。新鮮水果與香甜酒選擇相同或是能搭配的,例如新鮮荔枝搭荔枝香甜酒、或是新鮮草莓搭配奇異果香甜酒,而酸指的是檸檬汁或其他酸味水果,最後再以糖漿調整甜度。

適合自製並與朋友同享的霜凍調酒

第一種推薦的是霜凍(Frozen)調酒。酒譜中的材料比例僅供參考,因為新鮮水果的酸甜度起伏很大。這種調法也能邊打邊加材料:先打水果、香甜酒與烈酒,再加入少量冰塊一起打,接著試味道,再酌加酸與甜,隨著液體越加越多冰塊也要跟著加,冰塊太少冰塊與液體會呈現分離狀、太多會打不勻殘留大顆粒,如果抓不好這樣調會越調越大杯,最好的方式就是找朋友一起來分享啦!

霜凍能處理一些很難榨汁入酒的水果,像是香蕉、莓果類等,但不是每種水果都適合霜凍,有些水果纖維太多或是帶皮有籽都會影響口感,這類水果推薦另一種調法。

內容來源:《癮型人乾杯問答101:漫遊調酒世界不NG》,積木文化出版

審稿編輯:林玉婷

【飲酒過量,有礙健康】

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