你應該要知道的食事

英國是素食主義風氣興盛的國家,由宗教至民間皆有素食的推行,而近年「週一無肉日」、英國素食快餐實驗店等作法,讓素食不再只是一種飲食觀念,也和生活、環境息息相關。

蔬食與素食的飲食趨勢,在近年來備受關注,聯合國組織曾探討人口成長等提出統計估算數據,在2100年將有80%的機會,世界人口將可能成長至96~123億(2050~2100年)。專家學者也歸究出,如果以目前的飲食習慣,也可預測到時候為提供世界人口所需,可能面臨肉製品必須提高生產至2億噸的驚人數據,而馴養動物所排放的二氧化碳以及馴養過程所消耗的能源,是影響氣候變遷的原由之一。

飲食習慣、人口對於環境氣候的影響,是近年受到討論的議題,而也隨著健康飲食的趨勢,倡導及轉向多吃蔬食或素食的人口開始增加。英國在近10年間,吃全素者(Vegan)比例上升了360%。根據英國市場調查研究公司Ipsos MORI為《全素社群》(Vegan Society)和《全素生活》(Vegan Life)雜誌所做的2016年調查顯示,英國截至2016年為止,總計有54萬的全素者,而年紀平均在15歲以上。且近10年來的英國全素者,較少患有心血管疾病,也有較低的體重指數,同時也因為減少了肉禽的飼養、宰殺、製造過程,環境等問題也相對減少。

英國是擁有眾多素食城市的國家

即使現在是多元文化的社會,仍然很容易在世界不同國家或城市,如印度、北非、阿拉伯、土耳其、尼泊爾、或是台灣可以找到無肉食的特色,而在歐洲多數國家的民生飲食是以肉食為主,像是葡萄牙、法國或義大利,在當地嗜蔬食者或素食者的飲食選擇就較少。

然而在英國卻是例外,有許多城市都風行素食,包含第一個發起藝素節(VegFest)的布里斯托(Bristol)、富有資歷的「素食社群」(The Vegegarian Society)曼城斯特(Manchester),素食餐廳林立的海攤城市布萊頓(Brighton),或是擁有最多純素者(Vegan)的格拉斯哥(Glasgow),以及創立最多素食餐廳的倫敦。

城市中發起、提倡素食相關活動,讓許多民眾能投入並瞭解素食,英國布里斯托城市所舉辦的藝素節,在2016年的5月底舉辦第14屆活動,結合音樂、純素蔬食以及同好夥伴的活動內容,在2天內即吸引了1萬3千人,並將在英國各地陸續舉辦。

從基督素食主義到披頭四的素食推行

而提到英國的素食主義,或是明確地說「節制吃肉」這項風氣,起源自18世紀末、19世紀初開始的基督徒,也就這樣傳了下來。雖然因為在二戰期間,英國政府大方定期發放肉品給國民,然而在1960年後素食主義再度風行起來,這必須歸功於當代像是披頭四(The Beatles)樂團而起的嬉皮精神。

74歲的披頭四前成員之一的保羅・麥卡尼(Paul McCartney),至今也與女兒們共同推廣「週一無肉日」(Meat Free Mondays);其已逝妻子琳達・麥卡尼(Linda McCartney)所創立的同名素肉品牌,至今仍穩坐市場,可隨意在各大超市中選購。

英國連鎖咖啡「Pret A Manger」推出素食快餐實驗店鋪

除了宗教及生活周邊的影響外,蔬、素食的飲食流行在英國也有許多嘗試的新做法。英國主要大城市很常見的咖啡連鎖複合餐廳「Pret A Manger」,是在倫敦創立而遍布全球的跨國企業,雖然是有野心的跨國連鎖企業,卻似很謹慎的實現雄心計畫。根據2015年財報和產品銷售狀況,他們在2015年,光在英國所銷售使用的「酪梨」,就超過5百萬顆。

Pret餐廳的總裁Clive Schlee在他的部落格發表文章,期望可以創造更美味的素食餐飲。他們決定在2016年初夏,在6月1日到6月30日,推出1個月的銷售實驗,在倫敦SOHO區,開設「Veggie Pret」臨時餐廳,僅提供素食或純素快餐料理,大膽嘗試共45種菜單料理,以符合當地食用人口的情況進行。

店內提供平板電腦線上評比系統牆,完全以消費者取向為主的計畫,消費者可以評比菜單中的最亮眼、好吃的料理,或了無新意、難吃的選項,或是使用社群標籤「#VeggiePret」收集顧客意見。

超過1萬名消費者透過評比系統選出,期望Pret提高素食或純素品項的計畫,不只是全為素食主義者主張精神,而是讓「每個人」都能享用美味的蔬食料理。

由英國的蔬、素食飲食觀察,可瞭解素食在英國當地許多城市中有所推廣,而不論吃素與否、或是對全素食主義有任何認知看法,個人最容易做到或者可說是首要任務,還是要符合自身的健康,並食用營養均衡的餐飲。

延伸閱讀:
週一無肉日的由來 為什麼不是週二或週三?
美國千禧世代素食喜好將引領市場
臺安醫院素食供餐 如何做到營養又健康?

參考資料:
Number of vegans in Britain rises by 360% in 10 years
《歐洲潔淨標示帶動食品選購 義法兩國重視度近9成》
The best countries in the world for vegetarians
Meat Free Mondays
World Meat Free Day
The best vegan and vegetarian restaurants in Britain
VegFest
Can eating less meat really tackle climate change?
Pret a Manger just opened a pop-up shop that only serves vegetarian food
Pret A Manger's sales are soaring — thanks to avocados