你應該要知道的食事
臺北市政府衛生局邀請臺北市立聯合醫院營養師改良傳統粿粽，設計研發出特色「彩虹健康豆腐粽」，另外製作「粽」點小提醒包含控制份量、低鹽、低糖、低脂、高纖維等，吃出健康無負擔。
整理＝編輯部
甫過立夏，將迎接重要的節慶端午節的到來。在粽香之中，恐種下健康隱憂，因大多的粽子為高油脂高熱量，鹽分也相當驚人，與現今鼓勵低鹽多蔬果背道而馳。因此，臺北市政府衛生局邀請臺北市立聯合醫院營養師改良傳統粿粽，設計研發出特色「彩虹健康豆腐粽」，提供大家在歡度佳節製作「粽」點小提醒，同時也能享受動手做出的健康、送出豐富美味。
一、分量要控制：
市售傳統肉粽1顆約250公克，約500大卡以上，大約成年人1餐的熱量，建議可以取代部分正餐並搭配蔬果食用，若有三高問題的民眾請注意份量的控制。
二、低鹽：
粽子本身即有鹹度，建議減少額外沾醬（如：醬油膏或甜辣醬），建議烹調時多使用辛香料，如：紅蔥頭、蒜或胡椒等提味，另宜選用新鮮食材減少菜脯等醃漬品。
三、低糖：
甜粽類多以精緻糖類作為沾料或內餡，外觀較小，但1顆的添加糖量約20～30克將近每日飲食指南建議攝取量的一半，建議酌量攝取。如本次甜粽部分做法是包入減糖減油的紅豆餡，以減少糖分攝取。
四、低脂：
內餡減少使用高脂的五花肉改以低脂的豬里肌肉、雞胸肉或豆製品取代，並用水煮方式烹調。
五、高纖維：
建議包粽食材選擇高纖、富含維生素與礦物質的全穀雜糧類（如：山藥、糙米、燕麥）取代部分糯米，內餡可增加牛蒡、香菇、筍子等蔬菜，增加纖維攝取。
臺北市政府衛生局叮嚀，因應節慶商家多即早大量製備且天氣漸熱食品易有變質、腐敗疑慮，建議購買後儘快放入冰箱，另於選購食材時請注意粽葉應完整無霉味具清香且無刺鼻味，使用前須以清水沖洗塵土再浸泡，並以棉布稍加刷洗晾乾即可；糯米選購外觀完整乾燥無粉屑，且無霉味或摻雜異物等。乾香菇則選擇香味濃、菇傘大而完整、肉厚且傘緣內捲為佳，烹煮前須用清水沖洗後浸泡，以除粉塵且免藥物殘留之虞。並仍建議民眾多利用就近的登山步道、河濱公園及自行車道來健走或騎單車，以減去節慶聚餐時多餘攝取的熱量，以上訊息刊登於臺北市政府衛生局網站。
審稿編輯：林玉婷
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