你應該要知道的食事

面對缺工常態化與備貨旺季壓力，食品加工業正重新檢視產線配置與原料採購策略。勤億蛋品指出，B2B市場對客製化液蛋需求升溫，反映業者加速將洗選、打蛋等前置作業外包，透過標準化與高度客製的液蛋原料，降低人力依賴與製程風險，液蛋正從成本選項，轉為效率導向的供應鏈解方。

整理＝編輯部

隨著2026年農曆春節前備貨旺季提前啟動，加上食品產業長期缺工問題未解，過去仰賴大量人力的洗選、打蛋與分離等前置作業，正逐漸成為產線擴張的限制因素。勤億蛋品指出，近期B2B市場對「高度客製化液蛋」的詢問明顯增加，顯示食品加工業正重新調整製程分工，將非核心、但高度耗工的工序外包，藉此釋放產線人力與產能。

過往不少食品廠仍自行處理打蛋與蛋白、蛋黃分離，主要考量在於原料單價。但在基本工資連年調升、臨時人力不易補齊的情況下，企業實際承擔的已不只是薪資成本，還包括人力管理風險、蛋殼廢棄物清運、以及現場操作造成的交叉污染與食安管控壓力。勤億蛋品表示，從2026年第一季的市場詢問內容來看，業者關注的重點已從「每公斤多少錢」，轉向「是否能穩定供料、減少人工環節」。

在這樣的需求變化下，勤億將液蛋定位為「工業化原料服務」，而非單一蛋品銷售，並針對不同加工情境，提供多層次的客製化選項。

一、在源頭端，勤億可依品牌或加工廠需求，指定專屬雞場，從飼料配方、飼養條件到產蛋來源建立完整履歷，協助下游業者在食安揭露與品牌溝通上取得明確背書，甚至能配合開發機能性蛋品，作為高端或特定族群產品的原料基礎。

二、進入加工端後，針對烘焙、調理食品與醬料製程，勤億提供成分預拌服務，將糖、鹽或特定風味原料事先與液蛋混合完成。此舉可讓產線直接投料，避免現場人員逐批秤量調味所造成的誤差，對於大量生產、追求風味一致性的產品尤為關鍵。

三、在包裝與用量設計上，勤億並未採單一規格，而是依客戶實際日用量與產線節奏，提供從240g新鮮屋小包裝、10kg袋裝，到噸級桶槽的多元選擇。透過精準匹配用量，降低開封後久置造成的品質風險與原料報廢，也有助於業者優化庫存與冷藏空間配置。

四、此外，不同產品對蛋黃、蛋白比例的需求差異甚大，例如蛋糕製程需要較高蛋黃比例以提升濕潤度，火鍋料與加工肉製品則偏好提高蛋白比例以增加結構強度。勤億透過自動化設備進行比例調配，使客戶無須自行承擔人工分離的耗損與污染風險。

五、在供應穩定性方面，勤億藉由殺菌與冷凍保鮮技術，將液蛋保存期限延長至一年，使大型採購端得以在蛋價相對平穩時提前建立安全庫存，降低季節性缺蛋或價格波動對生產計畫的影響。

勤億蛋品指出，在禽流感已成為全球常態風險的背景下，液蛋的角色已不再只是替代原料，而是協助食品加工業分散供應風險、降低人力依賴的重要工具。產業觀察也顯示，2026年食品市場競爭將回到供應鏈效率與韌性本身，誰能以更少人力維持穩定產出，並快速因應市場需求推出新品，將成為關鍵競爭力。

勤億蛋品將傳統的液蛋供應升級為工業化的解決方案，提出「液蛋五大客製化服務」。（圖片來源：勤益蛋品提供）

審稿編輯：林玉婷