你應該要知道的食事
《食力foodNEXT》與臺北文創記憶中心共同策展的「嘿，早餐吃什麼？」展覽，以「人」與「創作」為主軸，共分為「嘿！來去吃早餐」、「嘿！特色早餐味」、「嘿！早餐新滋味」三大區，2020年9月23日至10月12日於松菸園區臺北文創大樓前方廣場展出。展覽試圖以不一樣的視角來闡釋台灣的早餐店文化，以及對身份的認同，同時透過採訪多位名人，透過早餐群像與在地進行一場晨間的文化對話。
撰文＝編輯部
早餐店遍佈台灣街頭巷尾，深入每個人的日常記憶。我們總是習慣被老闆娘哄叫一聲「帥哥 / 美女！」；從傳統的乾麵、油飯，到中式燒餅油條、西式培根蛋吐司，不同地域又各自發展出獨特的食材或味道，習慣毫無客氣地客製化餐點；習慣今天吃西式三明治、明天吃碗傳統滷肉飯；習慣著不論是早上中午或深夜，都有早餐可以吃。
生活中不同的小事，建立屬於我們彼此的可識別身份。我們習以為常的日常，有可能是他人眼中的特殊標誌。一篇篇報導台灣鹹豆漿席捲日本的新聞，赫然發現有許多外國遊客會特地來台安排早餐之旅，但生活在本地的我們，對於我們的早餐店文化又有多少認識呢？
《食力foodNEXT》與臺北文創記憶中心共同策展的「嘿，早餐吃什麼？」展覽，以「人」與「創作」為主軸，共分為「嘿！來去吃早餐」、「嘿！特色早餐味」、「嘿！早餐新滋味」三大區，2020年9月23日至10月12日於松菸園區臺北文創大樓前方廣場展出。展覽試圖以不一樣的視角來闡釋台灣的早餐店文化，以及對身份的認同，《食力》也透過採訪多位名人，跟隨他們的早餐群像與在地進行一場晨間的文化對話。
麵食、台灣在地與日本的混種文化產物：蛋餅
軟實中帶著嚼勁，咬出的濃郁麵香，則伴隨著雞蛋好滋味，加一點醬油，加一點辣 —— 這就是「蛋餅」獨特的魅力，不只讓文化評論家張鐵志鍾情，更是許多台灣人早餐的第一首選！
蛋餅的面貌多變，酥皮、鬆軟、焦脆，皆各有愛好者。
連駐台多年的日本文化觀察家野島剛也說，令他這個日本人念念不忘的台灣早餐味是什麼呢？就是這種建立在鮪魚蛋餅連結上的友情。「台灣算是個早餐先進國了，我剛來台灣時很開心，哇，竟然有這麼多早餐，真是幸福滿滿，」野島剛微笑地說。每天從家樓下的早餐店開啟，老闆知道他只吃鮪魚蛋餅、愛喝豆漿，一切都像老朋友那般親切與熟悉。
「哎！無論如何我今天就是擁護蛋餅，這個融合混種的特質就是它最大的特色，全世界唯一，」張鐵志興奮地說。隨著國民政府來台而帶進的麵食文化，加上台灣本身的日本及在地文化影響，讓蛋餅混種出獨有特色。
張鐵志在眾多早餐選擇中，最喜愛蛋餅，認為蛋餅混和了許多文化，更能從中窺見台灣的歷史。
不論是口感鬆軟的粉漿蛋餅，或是隨工業時代冷凍蛋餅皮發明而興起的脆皮西式蛋餅，都是在台灣人的喜好下所發展出的獨門料理，各有擁護的人群，可能就是我們生在台灣幸福的煩惱吧！
熱騰騰的米飯、暖呼呼的人情味：台式早餐飯糰
相較於日本大多以冷食為主的飯糰、便當，野島剛說道：「台灣飯糰都要是熱呼呼，那些米飯、紫米或者五穀米，都是熱呼呼的啊！」雖然說「小確幸」這個詞是日本上發明的，但反倒在台灣，從那些早餐的一點點互動，或者是一碗熱呼呼豆漿的味道，更有機會感受到那小確幸的愉悅。
駐台多年的日本文化觀察家野島剛表示，不同於日本冷食的風格，台灣早餐大多是熱騰騰的。
打開炊煙裊裊的木質飯桶，陳媽媽雙手快速地壓平米飯，鋪上肉鬆、油條、酸菜、菜脯，捲滾、按壓、收編、撫整，只見三兩下功夫，一份台式的早餐飯糰就已上桌。
「東西新鮮，對客人像家人一樣。做早餐店其實沒有什麼秘訣，其實就是需要用心而已，」被鄰里暱稱「飯糰阿嬤」的陳媽媽笑著說。
大家的心中，總是有著這麼一間家庭式的早餐店，裡面的店員其實就是一家人，忙的時候全家大小都出動。談笑間聊的不只是公事，更是生活中的點點滴滴；有時候因為忙碌而起了爭執，鬥嘴間總是不小心把家中大大小小的事情都透露給了客人知道。尷尬之餘，卻總是能感受到更深的一層情感連結。或許正是因為由家庭延伸，才讓台灣的早餐店，如此倍感親切吧！
台式早餐飯糰每一捲飯糰都是手工捏製而成，充滿台灣滿滿的人情味。
老台北滋味：慈聖宮葉家肉粥
說到老台北滋味，10個人有8個人會提到慈聖宮，而那8個人又超過半數一定會說到葉家肉粥。
大稻埕慈聖宮旁的小吃攤都有數十年以上的歷史，不是傳到第二代就是第三代。
「鹹粥，別看它這模模糊糊一鍋子，內中各物要烹製得好吃，也必須毫不含糊。」作家舒國治曾在《台北小吃劄記》裡提到，「鹹粥的湯汁，必須淡中帶鮮；這是不容易拿捏的。」
台北人的早晨粥食，以豬肉為主，湯頭微微稠糯，並且帶著台灣豬肉特有的香甜，拿著勺子撈上一圈，浮上來的是粒粒皆清楚、同時粒粒皆熟透的粥米，還有幾塊輕微瘦韌、輕微裹粉的赤肉塊。鹹粥攤多半還賣炸物，葉家的豬肝炸更是深得人心，肥瘦適中、嫩美非常，很簡略確很有神來之筆的味覺料理。
葉家肉粥、雞捲、豬腳麵線，都是老台北人小時候常吃的古早味路邊美食。
「我家巷口的牛肉湯最好吃！」：每個台南人心中都有自己最愛的牛肉湯
碗中備好薑絲、微凍時用肉刀片下的新鮮牛肉片，加入滾燙的湯，就是一碗台南人的好味牛肉湯。
說到台南的早餐，不免俗就會想到牛肉湯，最常聽到朋友問台南人：「哪一家的牛肉湯最好吃？」這時候，台南的牛肉湯店開始會有不同的擁護者出現。
「台南有超過 300 家牛肉湯，哪一家好吃不好說，在台南我們不說哪家『最』好吃，說了都是要吵架的。」旅遊達人游智維說。
說到食物，當然從美食之都台南開始啦。從鹹粥、虱目魚湯，到肉燥飯、虱目魚湯、米粉羹、米糕、涼麵、自助餐、羊肉湯⋯⋯因為鄰近台灣最大的善化牛隻屠宰場，所以發展出以當日現宰的溫體牛為主體的牛肉湯，近年來更是當地人觀光客都上癮的滋味。
已傳承3代的阿村牛肉湯，游智維已經算不出吃了多少年冬，使用玉米熬煮而成的暖胃湯頭，配上透嫩滑口的新鮮肉片，能量瞬間從胃裡直奔腦門，隨著一口一口啜飲，湯頭的蔬菜滋味將會慢慢被鮮甜的肉汁籠罩⋯⋯。
游智維最愛阿村牛肉湯，細細品嘗由玉米熬煮而成的暖胃湯頭，開啟早晨的動力。
沒有分季節的早餐：清爽又暖胃的熱湯麵
「湯湯水水鹹鹹的熱食，吃完後，真的會覺得今天比較有力氣一點。」——台灣料理人Soac。
台灣人喝湯是沒有在分季節的，儘管天氣再熱，火鍋店門口一樣爆滿，而巷弄間的湯麵店，更是一年四季火力全開，從早晨便是如此。
看著熙來人往的攤頭，小店老闆忙到頭都沒時間抬起來，永康商圈麗園的金針排骨酥麵，入味的排骨酥、有點嚼勁的麵條、香香的金針花，好像有抓醃過的高麗菜，吃起來又甘又脆，Soac：「早上吃排骨酥好像很重口味，但它其實很清爽。」
永康商圈麗園的金針排骨酥麵，排骨酥燉得夠透、八角胡椒的香氣很足。
混融的早餐文化反映了台灣移民社會的特色
早餐店是一件很台灣的事，它在街頭巷尾高密度地滋長著，其多樣混融的早餐類別，象徵著台灣作為移民社會，長期接受多元文化介入之餘，也慢慢建構起屬於我們的文化主體性、我們所理解的「台灣味」：它既少了一點正統的包袱，也多了一份在地的性格面貌。
從豐富的食材、口味到人情味的互動等，不單反映早餐產業的時代性，更是群體生活經驗共有的記憶累積。如此多元的早餐店，延伸自我們的歷史與文化。台灣作為移民社會，長期接受不同文化的介入與碰撞，少一點正統的包袱之餘、也多了分在地的性格面貌，不被框架定義並包容著各種可能。
以「早餐店文化」為題，收納現今早餐店群像、回溯歷史脈絡，《食力foodNEXT》邀請創作者以各自的視角重新檢視這再也日常不過的時刻，從早餐店的符號、特色與記憶進行再創作。透過這些生活細小印記的整理，期待能為此時此刻的台灣留下備註，建立起屬於這個世代可識別的身份。
「嘿，早餐吃什麼？」展覽9/23～10/12松菸盛大展出！
最後，想了解台灣各式早餐面貌，以及台灣味是什麼？想看還有哪些名人領路帶你了解專屬於台灣的早餐記憶？《食力foodNEXT》與臺北文創記憶中心共同策展的「嘿，早餐吃什麼？」將於2020年9月23日至10月12日於松菸園區臺北文創大樓前方廣場展出。
展覽共分為三大區：
第一區「嘿！來去吃早餐」：講台灣早餐的多元性
第二區「嘿！特色早餐味」：講台灣早餐的文化特質與脈絡
第三區「嘿！早餐新滋味」：透過創作者視角，重新詮釋早餐店記憶
展覽試圖以不一樣的視角來闡釋台灣的早餐店文化，同時以記憶為印證，將台灣人對時代的理解、對生活的態度、以及對身份的認同，透過早餐群像與在地進行一場晨間的文化對話。
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2020 記憶中心 —— 嘿，早餐吃什麼？
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展覽日期：2020年9月23日～2020年10月12日
開放時間：每日 11：00～19：00
展覽地點：松菸園區臺北文創大樓前方廣場
官方網站：https://tnhcc.com.tw/
FB：https://www.facebook.com/TNHCenter/
IG ：www.instagram.com/tnhcc_
審稿編輯：林玉婷
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