你應該要知道的食事

高雄癮燒精肉酒舖,以日本大分豐後和牛結合法國魚子醬、鴨肝、義大利新鮮黑松露等頂級食材,一席套餐可品嘗到8個部位。此套餐只要預約就可吃到。

內容提供=癮燒精肉酒舖

高雄癮燒精肉酒舖雖才開幕7個月左右,但卻已經有高雄最高檔燒肉店的封號。這家面積70坪,光是烤肉及排煙設備就耗資700多萬的燒肉店,幕後老闆是高雄河堤、佳適連鎖旅館老闆王信超,因為愛吃燒肉,卻找不到自己喜歡的燒肉店,於是乾脆自己開店,開店前,王老闆到日本各地,吃透百家以上燒肉店,回台後花了2500萬開了癮燒精肉酒舖,餐廳主打日本頂級和牛、是台灣少數以和牛一頭買的形式,滿足客人全部位品項選擇的燒肉店。

此次日本全和牛燒肉料理晚宴,以日本大分豐後和牛結合法國魚子醬、鴨肝、義大利新鮮黑松露等頂級食材,一席套餐可品嘗到8個部位、口感各有特色的肉質。此套餐只要預約就可吃到,5月底前來享用,將仍是沿用大分豐後牛。

和牛整頭進口 平均月賣1頭

癮燒精肉酒舖標榜全冷藏的牛肉,並進口整頭和牛,讓消費者在店內可以品嘗到日本和牛的全品項,日本和牛外,癮燒還吃得到澳洲頂級和牛舌、橫膈膜、熟成鴨胸等,開店以來平均1個月賣掉1頭日本和牛,短短7個月賣掉超過6頭日本和牛。

這次與大分豐後牛聯名的餐會,挑選的是2017在全日本和牛奧林匹克競賽(每5年1次)中,得到總理獎,整體評分拿到全國第3名的大分豐後牛,A5等級脂肪分佈率BMS達10以上。

位於日本九州東北部的大分縣,被稱為九州屋頂,土地肥沃,亦是溫泉地帶,得天獨厚的自然環境,孕育出最佳的豐後牛,脂肪分佈均勻、穠纖合度聞名,口感細膩柔軟、肉紋細緻,並含有非常多被稱之決定肉質美味的重要成分「油脂酸(在牛肉中含有的脂肪成分)」,味香而濃郁。

8部位巧搭頂級食材 一次暢享

2019年4月16日登場的全和牛燒肉料理晚宴可吃到菲力、紐約客、板腱、肩三角、腹脅肉、前胸、前腿、搖擺肉8個部位的牛肉。打破一般在燒肉店,將肉片烤到適當熟度品嘗這麼簡單,癮燒主廚戴銓盈西餐資歷10年,副主廚黃伯翔則是遠赴日本學藝,2人聯手在套餐中融入日、法料理手法,做成刺身、握壽司、炸牛排等,以「位上」方式呈現精緻質感。

此外,套餐中結合日本海膽、義大利黑松露、加拿大鴨肝,與台灣生態養殖烏魚子等高檔食材,創作出一道道讓人驚豔的燒肉料理。而春天必嘗的法國白蘆筍也將在套餐中翩然現身。

創意團隊 挑戰全台最奢華燒肉吐司

值得一提的是,癮燒團隊平均年紀不到30歲,料理年輕有創意,餐廳的人氣餐點和牛燒肉和癮和牛湯發想自台灣小吃,這次也會在套餐中出現。吐司和牛1份售價780元,可說是挑戰全台灣最高價奢華的燒肉吐司,使用世界冠軍吳寶春麵包店的吐司,油花均勻豐富的上等肉,1份燒肉吐司用了6片和牛。調味除了有自製的燒肉醬,還淋上有機土雞生蛋黃。

特選吐司和牛(圖片來源:癮燒精肉酒舖提供)

創意靈感來自台南牛肉湯的癮和牛湯(單點300元),不手軟的在每一個碗裡放了30克重的紐約客和牛,上桌後沖入昆布柴魚高湯,讓和牛豐富油花融入湯裡,牛肉柔嫩無比,讓傳統台南美食精彩變奏。

這次晚宴套餐中,主廚戴銓盈更企圖挑戰現在很受年輕人喜歡的炸牛排,挑選最珍貴的菲力,裹上細麵包粉油炸,搭配現刨義大利黑松露,顛覆你對炸牛排的印象。

全台最長牛舌 從舌尖吃到舌根新體驗

除了這次的全台首場日本全和牛燒肉料理晚宴外,癮燒精肉酒舖平常還有一道視覺效果十足的牛舌。不同於一般牛舌烤肉是切片上桌,店裡使用的是澳洲和牛,從舌尖到舌根整條長達20公分,前置作業需先仔細切除舌苔,剔掉筋膜,接著整條畫刀不切斷(目的是讓整條牛舌烤的時候,均勻受熱),整條在客人面前拉開時長度達35公分。整條牛舌完整呈現,顧客可一次體驗牛舌舌尖部位濃郁香氣,與牛舌舌根部位的脆Q彈牙口感兩種截然不同的美味。

日本全和牛燒肉料理晚宴內容包括:和牛海膽刺身、握壽司(烏魚子和牛握、魚子醬牛排握)、烤物2款(和牛佐頂級鴨肝、厚切牛舌)、癮和牛湯、吐司和牛、法國白蘆筍極致蔬菜盤、菲力佐黑松露、和牛海鮮丼飯等。一席4000元(加1成),2019年4月16日晚上開放訂位供不應求,為了服務高雄和牛愛好者,只要事先預訂,就可品嘗到此套餐。訂位專線07-215-0909

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