你應該要知道的食事

乾杯集團最新「和牛47和牛燒肉懷石」於2019年2月19日正式開幕,打造融合燒肉+和牛壽司+懷石三大料理,可品嚐到日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材。

內文提供=乾杯集團

乾杯集團最新「和牛47 和牛燒肉懷石」於2019年2月19日正式開幕。擁有俯瞰台北101景色的珍貴視野,打造融合燒肉+和牛壽司+懷石三大料理,以「日本頂級和牛Fine Dining」新料理形態,提供專人定烤式服務,以3,500元的套餐價格設定,可品嚐到日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材,乾杯集團期望成為「大眾式Fine Dining」的指標餐廳。


高級和牛料理「和牛47」開幕。(圖片來源:乾杯集團)

引進法國百年頂級魚子醬品牌,開創新特色
和牛47與「CAVIAR HOUSE & PRUNIER法國百年頂級魚子醬品牌」聯手合作,引進頂級奢華的「Tradition頂級魚子醬」與「BALIK頂級煙燻鮭魚」,創造出「 A5和牛PRUNIER魚子醬手卷‧BALIK頂級煙燻鮭魚」新料理。而「A5和牛PRUNIER魚子醬手卷」是以榮獲上海米其林殊榮的老乾杯知名料理「澳洲和牛魚子醬手卷」為發想基礎,採用指定產地的山形縣美姬米與日本產海苔,經過多道步驟製作而成,掌握醋飯溫度、海苔脆度、生牛肉肥瘦比例、上菜速度等都經過設計,盼能開發獨一無二新料理。

乾杯集團推出享用魚子醬之奢華三嚐
第一嚐「原味」,品嚐魚子醬之前,先以貝殼匙挖出一口大小的魚子醬放在手背虎口處約5至7秒,用體溫將魚子醬慢慢溫化,再一口享用,輕輕用舌尖將魚子醬頂至上顎。
第二嚐「A5和牛PRUNIER魚子醬手卷」將法國頂級魚子醬灑在日本和牛生牛肉上,用鮮脆海苔將米飯、生牛肉、魚子醬包覆起來,一口咬下,感受層層堆疊的豐富口感。
第三嚐「BALIK頂級煙燻鮭魚佐魚子醬」,選用遵循俄羅斯沙皇時代傳統的冷燻方式「BALIK頂級煙燻鮭魚」。

魚子醬配上香檳酒的美好滋味
乾杯集團專業侍酒師精心挑選產於法國香檳區「馬恩河谷」的百年品牌「GAMET」,為確保出色的品質,從葡萄栽種、篩選、釀造等的生產過程皆自產自釀,以及京都最古老,也是首家將日本氣泡酒商品化的百年酒造「月之桂」,其釀造的「大極上中汲濁酒」帶有發酵碳酸氣泡,有微酸果香、「米之香檳」的別名。

現切現做 打造高規格專門生牛肉處理設備
「和牛47」仰賴集團使用的和牛進口優勢,並引進日本最先進設備,打造「高規格生牛肉專門處理室」,完整隔離與其他食材接觸,料理人在低於18度的嚴格溫控下,以專業手法每日現切,希望讓賓客品嚐最新鮮的品質。有著溶點低特性的日本和牛、以生食品嚐和牛各部位的口感,設計佐以沾醬推出「和牛生牛肉三種盛合」,包含生牛肉握壽司、義式生牛肉塔塔與日式生牛肉,依序從簡單滋味、豐富濃郁至清爽開胃品嚐生牛肉的層層滋味。

特殊和牛月見醬。(圖片來源:乾杯集團)

日籍料理長全年推出47種不同米飯料理 將季節入菜
擁有豐富閱歷的日籍總料理長鈴木俊寬親自設計,引用日本傳統懷石料理概念,將時令蔬果在料理呈現,以四季為名、季節入菜,將名物作為華麗開場、御造、一口椀、兩道燒肉、蒸物、牛排、鍋物、食事到甘味,共10道精緻料理。特別設計高達47款不同的米飯料理做為「食事」季節炊飯口味,每週推陳出新,像是櫻花蝦炊飯、鵝肝炊飯、松茸炊飯、筍子釜飯等。


餐點推出47款釜飯週週更換。(圖片來源:乾杯集團)

貫穿日本大正時期 交織出和洋兼容的五感體驗
日本禁止肉食之詔約有千元歷史,一直到明治大正時期,西洋文化傳入改變了生活文化飲食習慣,而日本人開始吃牛肉的意識也在此時開始萌芽。呼應大正時期「和洋兼容」的文化脈絡,和牛47欲作為燒肉飲食的嶄新時代起點,從空間、料理都完整體現大正浪漫風格,空間設計隨處可見復古懷舊及當代華麗二大元素,像是將日本傳統的竹柵欄重新編織、馬賽克花紋色調呈現的現代風格、挑高5尺的玻璃帷幕落地窗設計。配上日西合璧的「台北新名物 - BALIK頂級煙燻鮭魚‧A5和牛PRUNIER魚子醬手卷」,期望呈現給賓客有如當年日本人初嚐美味牛肉的味蕾衝擊,彷彿置身在大正時期,感受前所未有的餐酒體驗。

延伸閱讀
【食事】全台最高燒肉餐廳!「和牛47」進駐微風南山與101對望,台北美景盡收眼底
【食事】乾杯燒肉居酒屋新竹巨城店 獨家「生牛肉系列」四道新品一次推出!
【食事】「乾杯黑毛屋 和牛‧伊比利豬鍋物專門店」首家深夜食堂 市民大道店即將開幕!