你應該要知道的食事

精粹的和風高湯味道鮮甜,搭配茄子鮮豔的色澤,是味道清淡可口,令人食指大動的料理。

撰文=古谷正江(日本知名料理研究家)

此道料理共2人份(一份 鹽分=0.4g)

做法

[ 油炸豆腐茄子佐和風高湯 ]

  1. Step 1將茄子縱切成六等份。木棉豆腐用餐巾紙擦去水分後切成4等份,再裹上材料A。用竹籤在青辣椒上刺洞,以170℃的油炸上述材料。

  2. Step 2用小鍋子將材料B煮滾,做成醬汁。

  3. Step 3將步驟1盛盤,淋上步驟2後再擺上白蘿蔔泥。

  4. TIPS將茄子皮那面朝下放入油鍋中,就能炸出美麗的顏色。

  5. TIPS為了不要讓青辣椒爆開,請務必要用小竹籤等物在青辣椒上刺洞,讓青辣椒有空氣孔後再下鍋稍微油炸。

材料

[ 油炸豆腐茄子佐和風高湯 ]

  1. 木棉豆腐1/2塊(160g)
  2. 茄子1條
  3. 白蘿蔔泥2大匙
  4. 青辣椒4條
  5. 炸油適量
  6. A
  7. 日本太白粉2大匙
  8. 麵粉1大匙
  9. B
  10. 和風高湯80 c.c.
  11. 醬油1/6小匙
  12. 鹽巴0.5g

內容來源=《味の料理研究室:美味無負擔,減鹽是關鍵,72道一學就會的創意料理》,由大邑文化提供

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