你應該要知道的食事

在家中自己製作優格雖然好處多多,但錯誤的調理方式將有可能造成優格受到雜菌的污染,吃下肚反而引起腸胃炎,本末倒置。

撰文=編輯部

吃優格不僅能促進腸胃儒動、維持腸道的健康,還能藉由其濃稠的口感來增加飽足感,平日裡買盒優格配上水果或麥片一起食用更是能大大增加其美味度。

然而市面上的優格售價較貴,且有時添加較多的糖來增加風味,因此近年來,有各式的食譜教導民眾使用菌粉或市售優格自己動手做優格,許多民眾起而效尤,認為可以降低成本又能自行調整優格的口感與風味,省錢又健康。

不過你知道嗎?自製優格有幾點事項與風險,你該仔細看清楚!

各式菌種的生長環境需求不同

製作優格前,應先注意自己用來製作優格的菌種為何,給予了錯誤的養分來源,或者發酵的時間長度與溫度不對,都有可能造成發酵失敗。



自製優格需小心雜菌污染

製作優格時所使用的器具必須先以沸水或酒精消毒殺菌,若只用水做簡單清洗,而未充分消毒殺菌,可能會有殘留的細菌依附在器具上,製作過程中就可能產生雜菌污染,藉而影響原本優格中好菌的生長。

製作優格時作為原料所使用的牛奶是否新鮮也很重要,建議使用新鮮且未調整過風味的鮮奶,如所使用的牛奶是開封已久,甚至對口喝過,在未經適當殺菌狀況下,也同樣會有雜菌污染的問題產生。

將部份自製優格保留當作菌種並非是個好選擇

有的食譜會建議將自製的優格保存一小部分起來,待下次拿來作為發酵時的菌種,然而剛製作好的新鮮優格中,菌種活性是最佳的,保存太久或者反覆的使用同一菌種,會造成菌種的活力大幅下降,除了吃下肚後無法與體內的壞菌對抗以外,好菌本身的抗酸性也會隨之降低,能夠存活直到腸道中發揮作用的機會也就大大減少了!

3天內吃完最好!

最後,自製優格通常建議在3天內食用完畢,如在良好狀態下保存,也盡量不要超過一週才食用。

我們不可忽略優格的好處,然而如未先清楚了解製程的注意事項,除了會因雜菌污染而干擾到優格中好菌的生長,不當的保存方式也可能最終使壞菌多於好菌,加上未好好檢查自製優格的品質而吃下肚,引起腸胃炎造成腹瀉便是得不償失了!


審稿編輯:林玉婷


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參考資料:
▶衛生福利部食品藥物管理署