你應該要知道的食事
市售罐裝雞精對於某些人來說，口感或許不是那麼美味。2010年代，滴雞精在市場上展露頭角後，許多人開始購買滋味更近似傳統雞湯的滴雞精。但真正該如何挑選滴雞精？唯獨將「產銷履歷標章、追蹤碼」皆於滴雞精產品包裝上示出，才算具完整追溯、全程認證保障的「產銷履歷滴雞精」。
撰文＝編輯部
1970年代，雞精踏入台灣市場，讓自古就有「喝雞湯養生」習俗的台灣人，免去還要熬煮雞湯的麻煩，不過罐裝雞精對於某些人來說，口感或許不是那麼美味。2010年代，滴雞精在市場上展露頭角後，便促使許多人開始轉而購買滋味更近似傳統雞湯的滴雞精。不過，同樣是萃取雞隻營養精華，雞湯與滴雞精營養是否不同呢？
挑選守則：關鍵在「中短鏈胜肽、胺基酸」含量
以人體每天都需要的營養「蛋白質」為例，雞肉蛋白質含量比雞精高得多，去皮的雞胸肉每100克含23.3克蛋白質，雞精僅約8克左右，然而，營養師張越評指出，雞肉的支鏈胺基酸含量雖然也不比雞精少，但目前認為可能有功效的「中短鏈胜肽分子」則是在長時間的高溫高壓環境下才會產生。
雞肉在高溫高壓環境中，由於蛋白質共價鍵結斷裂，會使最終的滴雞精產品得以萃出中短鏈胜肽分子，並游離出健康食品認證常見的有效成分「支鏈胺基酸」（3種胺基酸的總稱：白胺酸、異白胺酸、纈胺酸），對於食慾不振、咀嚼困難等吃不夠而缺乏營養的人，借助滴雞精可以較輕鬆獲取營養。
各個族群適合飲用滴雞精的方式皆不同
中醫：不同族群，飲用時機不同
中醫師曾瑋恩表示，各個族群適合飲用滴雞精的方式略有不同。例如欲改善氣管較弱的問題，建議每天喝1碗約60c.c.滴雞精；孕婦及產後坐月子時，則建議溫熱飲用，以補充體力、幫助哺乳；體質較弱者，建議在傍晚約5～7點飲用；若是工作忙碌者，則是適合在早晨7～9點的時段，能給予身體較多的能量；體質燥熱者，也建議在早上喝。
CP值國內首屈一指：享食尚滴雞精
到底該選哪一種好？除了風味考量，經過實際比對各家滴雞精產品的營養成分發現，每100克滴雞精的胺基酸含量，差異可達10倍。對廠商來說，選擇黑羽土雞或老母雞，價格也可差2分之1以上，坊間部分滴雞精業者使用的老母雞，為淘汰蛋雞，雞隻的成本便宜，雖營養成分差異不大，但身為聰明的消費者，如何知道自己的錢，是不是每分都有對應價值？從原料來源、製作過程、製作環境，是否都能完整公開在消費者眼前，資料越充足，當然就越能讓人放心了！
各家品牌相較，「享食尚」滴雞精自主將食安要求提升至歐盟規格
終極挑選守則：密閉式雞舍、「完整」產銷履歷標章最安全
近年國人重視「食安」問題，現階段國內許多放山黑羽土雞場，皆採開放式飼養，但也因此容易與環境外界（如野鳥、老鼠）接觸過多，在生物安全上，無法杜絕感染禽流感的風險。
與其他品牌相較，「享食尚」滴雞精自主將食安要求提升至歐盟規格，搭配密閉式雞舍，以風扇抽出排除空氣中的二氧化碳、氮氣、粉塵，並藉室內照光、水簾隔絕外界，配合偵測器恆定雞隻的飼料、飲水攝取量，以及體重、環境指標，投資砸下千萬重本，展示維護食安與品質的決心。
而「產銷履歷」就像是出生證明，確保消費者買到的每一滴滴雞精，都能沿路循線找回雞場、製程出處。雖然產銷履歷名詞，常出現在各家廣告文宣，標榜採用具產銷履歷認證的「雞隻」，但消費者必須了解，雞隻一旦進加工廠製成滴雞精、再交送物流運輸，原產銷履歷就已經斷鏈、失效，唯獨在滴雞精產品包裝上貼出「產銷履歷標章、追蹤碼」，才算具完整追溯、層層把關及認證保障的「產銷履歷滴雞精」。
「產銷履歷」就像是出生證明，確保消費者買到的每一滴滴雞精，都能沿路循線找回雞場、製程出處
（本文由聯利科技委託製作）
延伸閱讀
