你應該要知道的食事

當基礎設施中斷成為現實情境，食物不再只是日常消費，而是維持生存與健康的關鍵資源。防災食品的核心，在於常溫保存、即時可食與營養供給，並需納入家庭結構與使用情境進行整體規劃。從儲備天數、飲水量到品項選擇與庫存管理，建立可持續輪替的居家安全庫存，是將不確定風險轉為可管理準備的具體方法。

撰文＝吳映澄營養師

你是否曾思考過，當冰箱因停電失效，全家的食物存量能維持幾天？災難期間可能面臨停水、停電、交通物流中斷，物資無法即時補給，或因災害侵襲而無法外出。在這樣的情境下，如何為自己與家人預先準備基本的食物與飲水，是不可忽視的防災準備工作。

什麼是防災食品？

「防災食物」係指於災害發生前預先準備之食物，能於常溫狀態下長時間保存，在無法外出採購或暫時留在家中避難生活時即可食用，且具營養價值，確保災時可供身體攝取足夠所需的營養。

防災食物的居家儲備概念，與緊急避難包不同。前者為居家安全庫存，並非撤離時隨身攜帶之糧食。準備時可以日常家庭生活食物為基礎，再加上可長期間保存的防災食物，進行輪替式複合儲備。

防災食物建議最少準備3日份

根據內政部消防署《居家防災食物準備指引》，建議最少準備「3日份以上」的防災食物；國防部出版的《當危機來臨時：臺灣全民安全指引》，則建議至少準備7日份。美國聯邦緊急事務管理局（FEMA）及美國紅十字會更建議可儲備兩週的食物。

整體而言，家庭可視儲存空間與條件，維持3～7天的基本安全庫存；若條件允許，提升至7～14天更為理想。規劃時應評估家庭成員數量、營養需求與健康狀況。

每人每日儲水量應至少3公升

安全的飲水與食物是維持生命與健康的基礎，尤其水是生存的基本需求，確保足夠的飲水最為重要。考量烹調與基本衛生用水，實務上建議每人每日儲水量至少3公升，以涵蓋飲用與生活需求。

飲用水儲備建議優先購買市售瓶裝水，並保存於原包裝容器中，待需要飲用時再開封。若自行儲水，應選擇食品級儲水容器。避免使用曾盛裝牛奶或果汁的塑膠壺與紙盒容器，因其殘留的蛋白質與果糖無法徹底清除，容易滋生細菌；也不建議使用玻璃容器，因重量較重且容易破裂。

食物選擇原則：便利性、保存性與營養密度

在災害的侵襲下，可能發生停水、停電或瓦斯中斷的情形，因此食物選擇需兼顧可食便利性、保存性與營養需求。

1、優先選擇不需加熱、不需加水即可直接食用的品項，或僅需少量熱水即可處理之食品。不適合作為主要防災糧之食品包括需冷藏、需大量用水或長時間烹煮的食品，如冷凍水餃、需完整煮熟之生鮮食品等。

2、可常溫保存且不易腐壞（建議保存期限半年以上）。

3、具完整包裝、方便攜帶的食品。

4、符合家庭日常飲食習慣。熟悉的口味在壓力情境下有助穩定情緒。建議選擇高熱量、高營養密度之食品。

5、需要考量家庭成員（如嬰幼兒、高齡者、慢性病患者、過敏體質等）之熱量與飲食需求。

6、避免鈉含量過高，以免口渴與增加水分消耗。

防災食品儲放與庫存管理原則

1、放置於陰涼乾燥處，避免陽光直射與高溫環境，較能避免食物變質，建議分散在家中不同的位置儲放。

2、食品包裝應完整無破損，並使用無法被破壞的置物箱或盒子保存，防範鼠害與蟲害。

3、確認各項食物保存期限，並於外包裝標記有效日期，採「先進先出」原則管理庫存。

4、每半年檢查一次，若罐頭膨脹、凹陷或鏽蝕應丟棄，並於下次購物補足食物品項。

5、因長期存放，食用前應確認無變質跡象，並把包裝上及開口處的髒汙清理乾淨。

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審稿編輯：林玉婷、童儀展

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