你應該要知道的食事

2020年受到新冠肺炎疫情影響,全球只有「2020台北國際食品展」順利於2020年12月17日開展,本屆共有1880個攤位展出,美國、加拿大、日本、韓國等廠商也共襄盛舉,顯現台灣食品產業不受疫情影響、持續成長進步的動能,從展出的新品中,也可看見銀髮友善、調理食品與植物基食品為趨勢亮點。

採訪·撰文=編輯部

原訂於2020年6月17日召開的「2020台北國際食品展」,受到疫情影響延期半年,終於在12月17日盛大開幕。全世界的食品展都因疫情取消辦理,包括東京、新加坡、首爾、巴黎等地區,只有台北國際食品展能夠順利開幕,「是台灣人共同對抗疫情的驕傲」外貿協會董事長黃志芳說道。

攤位數減少一半,不影響展覽品質

因為全球展會停擺,黃志芳形容,「可以說是2020年全世界規模最大的食品展就在台北」。本屆展出1880個攤位、925家廠商,有16個國家一同參與,雖然相較2019年食品展,展覽規模縮減約6成之多,但在疫情下仍非常可貴,各家廠商也使出渾身解術拿出最優質的商品展出。


2020年台北國際食品系列展於12月17日正式開幕,本屆共有1880個攤位展出。

因產業鏈完整又強壯、不畏疫情,台灣食品業逆勢成長4.3%

2020台北國際食品展整合食品產業鏈,從台灣在地農產原料、產線機械、餐飲設備到包裝設計通通有,更有新穎的機器人領域研發,幫助食品業數位轉型,讓生產製程更智能。

雖然受到美中貿易戰與疫情的影響,造成全球經濟崩潰,但在台灣食品業的共同努力下,不斷創新結合數位科技,台灣食品業產值2020年第三季更呈現高達1200億新台幣的佳績,相較去年同期更成長4.3%。

看中「高齡食品」商機,「全食物利用」口感綿密且營養價值高

台灣已在2018年成為高齡社會,國家發展委員會預估到2025年台灣的老年人口將增加130萬人,65歲以上人口將占總人口比率高達20%,國際上將此歸類成「超高齡社會」。隨著老年人口數的遞增,許多廠商也看見高齡食品的需求,並且朝「全食物」的食品方向研發,讓銀髮族群在飲食上的選擇更多元,就算牙口不好、吞嚥不便,還是能享受食物的美味與營養。

自2016年起,農委會和食品工業研究所就開始共同推動銀髮友善食品,鼓勵以台灣特色農產品,透過加工技術的改進,讓風味、口感、營養價值更精進,且增加銀髮族群更多友善的新選擇。2020台北國際食品展上,也展出多樣銀髮友善產品,如黑橋牌的豆腐香腸、食科院的銀耳露等,不論是外觀或口味都能激起長者的胃口且好咀嚼吞嚥。

其中,格林全食物公司的「日全食飲品黑豆豆奶」和「100%細化鳳梨」兩項產品,更是利用專利微米技術,保留食物全體營養,因特殊前處理與高速破碎,使得成品的口感細緻。

一般的黑豆豆奶製備過程會產生許多豆渣,需要濾渣後才能飲用,很多營養物質就一起被過濾了!格林公司的專利微米技術,研磨細緻、不必濾渣,留下「全食物」其纖維含量高於市售競品,整體營養價值得以提升。


格林全食物公司是味王公司的子公司,其出產的黑豆豆奶顏色像芝麻飲,「不同於市售黑豆豆奶的淡灰色,是因為專利微米技術,讓黑豆全利用所致」味王公司總經理特助洪偉峰說道。

台灣的氣候適合種植鳳梨,遠近馳名的金鑽鳳梨更是外銷到各國,鳳梨的營養豐富,富含膳食纖維和鳳梨酵素,可以幫助排便、分解蛋白質。但是許多人食用鳳梨時都會因為鳳梨心口感硬又粗糙而將之切除,但其實鳳梨心含高量的膳食纖維和鳳梨酵素,格林公司的「100%細化鳳梨」就使用專利微米技術,將鳳梨全利用,保留膳食纖維與營養價值,除了可用於高齡食品增添風味外,也會和烘焙店合作,加入麵包、吐司中。


格林全食物公司「100%細化鳳梨」靠專利微米技術將整顆鳳梨全力用,保留鳳梨心的營養,成品口感綿密。

台灣社會結構改變、追求快速又方便,讓80年老店也轉型做「調理食品」

台灣的社會型態和家庭結構改變,以小家庭居多,且現代人平常工作忙碌、生活步調加快,使得料理方便、可快速上菜的「調理食品」成為近年趨勢,根據經濟部統計處調查食品製造業中,「膳食與菜餚」類別連續6年正成長,2019年產值為285億元、年增4.57%,主要是因為調理食品,加熱即可食用,方便又快速,符合現代人所需。

在迪化街已有80年歷史的老店「珍苑」,起初是以高級食材如燕窩、鮑魚等的乾貨起家,歷經多次轉型後,發現台灣人飲食追求快速、方便,開始積極研發調理食品,讓過去累積的烹調經驗,搭配進步的食品科技,打造經典牛肉麵系列,融入高級食材,期望能將台灣特色打入全世界。

海外買主的減少,讓各廠商改變展出策略、改由向內銷市場溝通,80年乾貨老店的珍苑食品利用小餐車的方式展示各類熱門調理食品,顯示台灣消費型態改變,業者也在跟著趨勢走。

肉品加工大廠「大成食品」加入植物肉戰場,搶台灣664萬蔬食人口商機

隨著健康、動物福利、環保等風潮崛起,越來越多人開始選擇「植物基食物」,根據食品所ITIS團隊分析,2020年台灣植物肉的潛在消費者預估有644萬人之多,是台灣總人口的28%。

台灣的素食製造商弘陽食品、松珍生技,及穀物加工大廠鈺統食品,受到Beyond Meat、Green Monday新豬肉等引入台灣後帶起的蔬食風潮,台灣本土廠商也運用加工技術與研發改進,在2020年相繼推出植物肉商品。

這股蔬食風潮也影響了動物肉市場,台灣肉品加工大廠「大成食品」也在2020台北國際食品展中首次推出全新品牌「NEO FOOD新創肉」,宣布正式進軍植物肉市場,同時間3項新品上市,包括新創優植雞塊、新創優植漢堡排、新創優植絞肉。連肉品加工大廠也在推植物肉,可見2021年植物肉熱潮將持續擴大。


大成食品的全新品牌「NEO FOOD新創肉」,在2020台北國際食品展首次亮相,有植物雞塊、漢堡排、絞肉等。(圖片來源:大成食品提供)

2020台北國際食品展已在12月17日盛大開幕,至12月20日連續4天在南港展覽1館展出,12月19日、20日開放一般民眾購票入場,有興趣的讀者可以親臨展區看看台灣食品業的最新趨勢,包括銀髮友善食品、調理食品、植物基等,還有很多特別的產品、業者等著你挖掘!


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2020食品展的台東館,有原住民穿上族服一同跳傳統舞蹈,吸引逛展人目光、炒熱現場氣氛。

審稿編輯:林玉婷

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