日產80萬顆蛋！大武山牧場如何靠「科技養雞」在缺蛋潮下加碼供貨給全聯、全家？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

大武山牧場營運長魏毓恆在傳統畜牧業中推動數位轉型、數據養雞，及時治療生病的雞隻，用風險控管的角度穩定雞蛋的品質與產量，讓大武山牧場成為台灣最大規模之一條龍營運的單一蛋雞飼養場， 2021年營收增加35%。

採訪．撰文＝吳美欣

「我印象非常深刻，有日本客戶親自帶團隊來大武山，要試試看雞蛋，我們還在想是煎蛋或做蛋布丁料理，結果，他們直接要一個盤子，打了蛋，就喝下去了。」

大武山牧場營運長魏毓恆用這個小故事，道出蛋雞產業第1個經營關鍵：品質穩定。「對日本人來講，要吃生蛋，才吃得出蛋的好壞。」故事裡的日本客戶，分別是連鎖餐飲業者Sukiya和丸龜製麵，他們「在台灣使用的第一顆蛋，就是大武山牧場的蛋，直到現在。」

就算你沒進過這2家店，你還是很可能已經是大武山的顧客，因為「麥當勞大約有7成的蛋是我們供應的」，也是全家便利商店冷藏蛋的獨家供應商。

2013年，魏毓恆離開在群創光電的業務工作，回到家裡協助父親和股東在2007年投資創立、年年虧損的大武山牧場。透過從源頭飼養到終端營銷的全面盤整，如今在全台為數約2000座牧場中，大武山已經是最大規模，能做到自養、自產、自銷一條龍營運的單一蛋雞飼養場，日產約80萬顆蛋2021年營收年增35%。

大武山牧場為台灣最大規模，能做到自養、自產、自銷一條龍營運的單一蛋雞飼養場，日產約80萬顆蛋。（圖片來源：經理人提供）

不受缺蛋潮影響還能加碼供應通路需求

即使在2022年初引發消費者搶購的「缺蛋危機」中，大武山牧場也沒有鬧蛋荒。不僅穩定供貨給餐飲客戶，甚至還能加碼供應給全聯（增加3～4成）、全家（增加2～3成）等通路商。

這又點出了第2個經營關鍵：「2022年缺蛋，大武山客戶大部分是不缺蛋的，就會覺得你的價值是有辦法穩定供應農產品。」

除了持續擴大規模、增建牧場之外，魏毓恆認為更重要的是「風險控管」，不能因為雞隻生病淘汰或新飼養，造成產量劇烈波動，影響客戶或自己的營運，於是開啟他在傳統的畜牧業中，推動數位轉型、數據養雞之路。

從源頭降低風險有效穩定品質與供給

「像我們這種生物產業，不能保障百分百沒狀況，雞跟人類一樣，也會咳嗽、支氣管炎。」為了分散風險，許多蛋雞業者會把雞隻分散養在不同的地方，但是大武山牧場現階段只有2個廠區（台南和屏東），而光是屏東廠就養了70～80萬隻雞。

魏毓恆解釋，動物難免都會有一些疾病，要降低染病風險，就要設法在牠們發病前或病徵比較小時，及時發現、及時治療。

幸運的是，大武山在創立之初，就大手筆添購了許多在當時都是台灣第1台的設備，包括二氧化碳偵測器、氨氣偵測器、洗選機等，意味著廠房裡的多個偵測器，早就能夠蒐集包括氨氣、溫度、濕度、風速在內的數據，只是未被善加利用而已。

2020年起，魏毓恆透過友人，與亞馬遜旗下的雲端服務AWS及伊雲谷（雲端服務供應商）合作，導入AI（人工智慧），將數據上雲端整合並加以分析，已經能做到從雞隻的飲食量、活動量等數據，提前了解病徵，搭配獸醫師與飼養員的專業，判斷雞隻健康狀況、及早治療，避免因健康欠佳而降低產蛋量。「我們現在都還在學習，不能說已經很完整，但對我們很有幫助。」