你應該要知道的食事
散發出閃閃動人紫色的茄子是抗氧化的大功臣，除了孩子們之外，令人意料外的是有少數的大人們也因為茄子特有的軟爛口感而不愛吃。這時，其實只要拿出秘密法寶「鹽醃漬」處理，茄子就會變身成帶有嚼勁的好吃蔬菜了。
撰文＝崔世珍（擁有韓國料理師執照、烘培師執照、西餐廚師執照、兒童料理指導師執照等多張執照與書，目前則是自由作家。）
兒童食譜：紫茄肉丸子（2～ 3人份）
外皮香酥帶有脆度，內餡軟嫩多汁，著實是道會讓人食指大動的炸物菜餚。
做法
[ 紫茄肉丸子 ]
Step 1牛肉放入牛肉醃醬中拌勻醃製，起士對折分成3～4等份。
Step 2茄子斜切成1.5cm左右的厚度，在中間2/3厚度間劃一刀。
Step 3全麥粉、鹽和茄子放入塑膠袋中，並留有一些空氣後，抓住袋口晃動讓茄子裹上麵衣。
Step 4在茄子中間塞入醃好的牛肉與起士。
Step 5雞蛋打勻，讓茄子依序沾附上蛋液、麵包粉。
Step 6鍋上倒入玄米油，並預熱到170℃左右後，放入沾好蛋液、麵包粉的茄子炸得酥脆。
提示油炸的溫度以在熱油中灑上些許鹽後會發出刷刷的聲音，或插入木筷會浮出8～10個左右的氣泡時最為適當。
材料
[ 主要食材 ]
- 牛絞肉1疊（100g）
- 起士片3張
- 茄子2根
- 玄米油適量
[ 牛肉醃醬 ]
- 醬油1/2湯匙
- 濃縮果汁1/2湯匙
- 香油1湯匙
[ 麵衣 ]
- 全麥粉1/2杯
- 雞蛋2顆
- 麵包粉1杯
- 鹽些許
成人食譜：茄子洋蔥泡菜（2～ 3人份）
是一道如同酸黃瓜般清爽的配菜，利用醃茄子洋蔥作為搭配油炸食物的配菜，絕對是最佳選擇。
做法
[ 茄子洋蔥泡菜 ]
Step 1茄子切成厚度0.5cm左右的圓片，洋蔥切成略帶厚度的長條狀，並灑上鹽。
Step 2將茄子與洋蔥洗乾淨後放在棉布上，以手搓擠、將水份擠出，青蔥切成蔥花。
Step 3芝麻以外的其他醬料材料混拌均勻後，放入茄子和洋蔥一起拌勻。在準備食用之時，再將芝麻放入臼中搗碎撒在上方，將蔥花鋪放在上方。
提示一定要將水份擠出，吃的時候才不會出現大量的水份。灑上一點點鹽調味，會更增添美味。
材料
[ 主要食材 ]
- 茄子1根
- 洋蔥1/2顆
- 青蔥1根
- 鹽2匙
[ 醬料 ]
- 玄米食醋1½ 湯匙
- 辣椒粉1湯匙
- 砂糖2湯匙
- 蒜末1茶匙
- 香油1茶匙
- 鹽1/2茶匙
- 芝麻1/2匙
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內容來源＝《美味親子餐：100種食材X200道料理，征服大人、小孩的味蕾》，由橘子文化提供
