你應該要知道的食事

英式下午茶最特別的是3層點心架和上面的小食。通常第1層放置鹹味的各式三明治,第2層和第3層則擺著甜點。

撰文=李韜(眉州東坡管理學院院長,棣Dee蔬食•茶空間掌門人 )

在英聯邦輝煌的時代,茶葉成為貴族重要的生活內容,並隨之向歐洲其他國家和美洲傳播。時至今日,下午茶已經不是女性的專屬,而是慢生活的重要方式。

完備的英式下午茶,包括茶、小食和器皿3大部分。

首先當然還是茶。英國的茶文化更多的是紅茶文化,往往來源於中國紅茶,例如祁門紅,但是印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的錫蘭紅茶也後來居上。英國人自己喝茶,很少清飲,除了加糖、加奶、加蜂蜜之外,也有很多調配茶,最知名的當然就是格雷伯爵紅茶——以上好的祁門紅加上佛手柑香精調配而成。紅茶尤其是加了牛奶和糖的紅茶,更適合女性,我往往選擇其他的茶品。現在,英式下午茶的茶品種也豐富起來,武夷岩茶、熟普洱、中國綠茶、日本綠茶、薰衣草茶等調配茶都屬於常見品相。除此以外,查理王子綠茶也是不錯的選擇,是以珠狀綠茶加上杧果香精調配而成。而這種珠狀的綠茶,因為類似獵槍的散彈,在英國被稱為「火藥綠茶」。

有鑑於下午茶的實用主義,喝茶是基礎,但不是最主要的。主要的是吃。傳統英式下午茶分量很小,英國人稱為finger food(手指餐),但是實際上,還是要借助一些餐具,比如奶油刀、叉子和勺子。英式下午茶最特別的是3層點心架和上面的小食。通常第1層放置鹹味的各式三明治,如火腿、乳酪、鮪魚泥等口味,第2層和第3層則擺著甜點。一般而言,第2層多放有草莓塔、檸檬乳酪蛋糕和司康(scone),這是英式下午茶必備的,其他如泡芙、餅乾或巧克力,則由主人隨心搭配。第3層的甜點沒有固定放什麼,也是主人選放適合的點心,一般為蛋糕及水果塔。

在小食裡,我最愛的是司康。相較於其他花哨的甜點,司康餅的純手工製作,更容易帶給顧客感動的味道,搭配店家自製的茶醬與奶油,淳樸英式鄉村風情撲面而來。吃司康一定要有茶醬和奶油。茶醬說簡單點,就是用茶水和果乾熬成的果醬,而奶油要打發成鬆軟的奶油泡。吃司康的時候,先塗一些茶醬,再塗奶油,吃完一口,再塗下一口。

除了小食用的3層架,英式下午茶還有一套講究的器皿。包括瓷器茶壺(2人壺、4人壺或6人壺,視招待客人的數量而定),濾網球及放濾網球的小碟子,描金或者畫有玫瑰的骨瓷茶杯和碟子,糖罐,奶盅,茶匙(茶匙正確的擺法是與杯子成45度角),7英寸個人點心盤,茶刀(塗奶油及果醬用),吃蛋糕的叉子,放茶渣的碗,餐巾,1瓶鮮花,茶壺保溫罩,切檸檬器,木頭托盤(端茶品用)。另外,蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的配備,因為其象徵著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物。其他的就看情況而定,比如我還見過麻布印花的茶壺墊,內層裡面有乾燥花和茶葉,靠著茶壺散發的溫度會揮發出淡淡的清香。

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內容來源=《蔬食真味》,時報出版