你應該要知道的食事

灃食公益飲食文化教育基金會發行《灃食‧客》蔬食季刊第6期,訪問「陽明春天」蔬食餐廳創辦人陳健宏、蔬食Youtuber「野菜鹿鹿」、「培仁媽媽」等,以減少食物浪費為主軸,介紹各種實踐永續飲食的行動。

整理=編輯部

灃食公益飲食文化教育基金會(簡稱灃食教育基金會)發行《灃食‧客》蔬食季刊第6期,從日常飲食出發,帶領讀者經歷如何實踐永續飲食的行動,透過不同做法打造美好的未來,同時前進連續2年蟬聯米其林綠星肯定的「陽明春天」蔬食餐廳,一探創辦人陳健宏的飲食夢想。季刊已全文上線在灃食官網。

糧食浪費造成危機 減少剩食行動大作戰

灃食教育基金會表示,根據聯合國設定的永續發展目標,從2015年到2030年前,零售端與消費者的人均全球糧食浪費要減半,並降低生產端與供應鏈的糧食損失;但要減少食物浪費優先順序,應先從源頭減量做起,預防糧損跟食物浪費(Reduce)、再利用(Reuse)、最後才是循環回收(Recycle)。

食物處理的優先順序,應先預防糧損與食物浪費。(圖片來源:灃食教育基金會提供)

避免食物浪費有很多方式,減少剩食就是好方法。《灃食‧客》介紹像是「國際適境生活永續發展協會」如何把醜蔬果化身為美麗的和菓子;「格外農品」也善用醜蔬果製成果醬,並分享採購食材的妙招;「食物銀行」長期推廣食物永續行動,學習實踐停止食物浪費的習慣;「Tasteme 惜食X嘗鮮」則建立平台,讓剩食分享給需要的人,降低處理廚餘帶來的環境負擔,這些實踐行動,讓剩食展現出強大力量。

蟬聯米其林綠星 陽明春天體現永續內涵

本期季刊也前進蟬聯米其林綠星肯定的蔬食餐廳「陽明春天」,創辦人陳健宏分享一路走來的心路歷程,他如何帶領團隊從葷食餐食一腳跨進蔬食研發,並在綠木扶疏的園區中,打造出依季節變化而多元的創意無菜單料理,藉此體現永續飲食內涵,此外,他結合生活藝術,在蔬食外融合茶道、繪畫藝術、雕塑、莊園等不同元素,為「陽明春天」形塑出獨特的飲食美學體驗之旅。

陽明春天善用當季食材,獲得米其林綠星肯定。(圖片來源:灃食教育基金會提供)

野菜鹿鹿、培仁媽媽傳秘訣 吃出蔬食好滋味

《灃食.客》也邀來蔬食Youtuber「野菜鹿鹿」,分享他們從關懷環境的角度出發,進而研發美味蔬食料理,善用食材幻化出像是雞肉飯、炸肥腸等蔬食版,讓更多人從蔬食中吃到葷食滋味;而培仁媽媽善用季節食材,透過頻道料理出一道又一道的多變蔬食,想知道如何用高麗菜就能發展不同的美味料理嗎?答案就在本期的《灃食‧客》中。

灃食教育基金會表示,面對環境變遷,越來越多人關注蔬食飲食的重要,除了改變飲食習慣,也更懂得選擇永續生活的型態,像是選購即期品、使用在地當季食材、支持格外品,讓剩食發揮更多效能,這些行動的改變,只要持續下去,就有機會打造更美好的永續未來。

審稿編輯:林玉婷

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