你應該要知道的食事

珍珠、波霸或粉圓通常是用樹薯粉(或馬鈴薯粉、地瓜粉等)再加水及糖製做而成,由於澱粉特性的關係,煮熟的珍珠自然而然就會有Q彈的口感。

撰文=灃食公益飲食文化教育基金會

1980~90年代,珍珠奶茶開始在台灣銷售之後,就廣受許多人喜愛,包括兒童和青少年,最近幾年甚至還紅到海外去了。飲料中的珍珠、波霸或稱粉圓(tapioca ball)主要成分為澱粉,通常是用樹薯粉(或馬鈴薯粉、地瓜粉等)再加水及糖製做而成。由於澱粉特性的關係,煮熟的珍珠自然而然就會有Q彈的口感。

或許有少數店家為了讓珍珠吃起來更有嚼勁,還會再加小麥蛋白、玉米澱粉、食用化製澱粉等,但這些都屬於合法的食品添加物,並非塑膠原料,之前曾有報導誤指吃珍珠等於吃塑膠其實不正確。至於黑心廠商使用順丁烯二酸酐化製澱粉之類的「未經核准」添加物或「工業用」原料製做粉圓,則是另外一個涉及業者良心和政府監督的議題。

所以,像珍珠奶茶這一類的手搖飲品比較需要留意的,是糖分、熱量和微生物危害的問題。世界衛生組織(WHO)建議:每個人每天的糖攝取量應低於總熱量的10%,最好能低於5%。假如家裡的孩子每天都喝一杯珍珠奶茶,很容易就會超過糖的攝取建議量,甚至引發肥胖、注意力無法集中等風險,能不喝還是別喝比較好!

另外,灃食智庫郭孟怡教授也提醒大家,粉圓本身是澱粉製品,會有一定的熱量。如果真的克制不住的時候,挑一間衛生良好的店家、點一杯價格較高的去糖鮮奶茶加珍珠,會比一般的珍珠奶茶稍微好一點。

(本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》,未經授權禁止轉載。)

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