你應該要知道的食事

拜育種技術所賜,國產白肉雞大約只要35天就可以準備上市,一般而言,雞舍飼養環境單純,左看是雞,夢醒了看到的還是雞,但是出雞舍後直到被消費者放進購物車前,過程中是環環相扣的加工、運輸、存管程序,面對如此複雜的工作人員與作業環境,維持「雞」品供應鏈的衛生安全,無疑是場艱鉅的挑戰!

撰文=食力企劃

早餐來份「燻雞三明治」,中午休息時間「雞絲飯」簡單又方便,周末晚上每每都會落入「雞排跟醬烤雞翅」的選擇障礙。原來雞肉早已融入你我的飲食習慣中!白肉雞肉質軟嫩且容易料理的特點,讓嬰幼兒與銀髮族得以輕鬆入口,若是去掉雞皮,脂肪減少95%,低脂高蛋白的特性正是白肉雞在健身界火熱的秘密。隨著雞肉飲食遍地開花,食品廠對於品質控管的良莠,更是直接影響食安成效。

垂直整合、消弭品管落差

現今白肉雞的養成,基本依循育種、繁殖、疫病控制、契約飼養、電宰、加工與物流通路的作業流程,而肉品的新鮮與衛生,正是這場品質接力賽的終極目標,每個環節不僅各司其職,更要瞻前顧後。

「大成安心雞」為了確保雞肉品質無虞,從飼料廠確保白肉雞「吃」的安全,契約牧場中標準化的飼養方式與管理制度,減少品質變異,南北兩座電宰廠有效分流,維持貨源新鮮且穩定,再依不同消費端需求,客製化專用包裝,順暢物流與存管。藉由作業面的垂直整合,落實自源頭全程參與的品質活動,以系統面的角度,減少食安風險。


維持「雞」品供應鏈的衛生安全,電宰廠有效分流,維持貨源新鮮且穩定。(圖片來源:大成安心雞提供)

高精確度的屠前檢驗,高築食安屏障

垂直整合得以有效減少系統面的品質問題,仍有部分民眾對藥物殘留存有疑慮,其實,只要購買來自於合法屠宰場的雞肉,並不用擔心殘留問題,但是只有更安全沒有最安全,「大成安心雞」秉持零缺失的信念,堅持揪出這些分子大小的小惡魔,設置品檢中心,採用液相與氣相層析串聯質譜儀進行多重藥物殘留檢驗,以優於坊間1000倍的檢測能力,完備屠前藥物檢查。「只有看到別人所看不到的,才能保護真正想保護的」,讓民眾「食」在安心。

產品溯源,成就食安的最後一哩路

食品安全的最後一哩路,倚賴溯源機制的建立,過去關於雞肉的生產加工,就像個黑盒子,雞在哪裡養?雞肉哪裡來?「大成安心雞」導入溯源系統,黑盒子打開了!不管透過手機或平板,只要可以連網,白肉雞的產品資訊,包含農場主人、飼料廠資訊、電宰廠資訊及品檢報告,如實呈現。

行家的選購秘訣,就是先找有「防檢局屠宰衛生檢查合格標誌」及「台灣優良農產品標章(CAS)」的白肉雞,前者是經由政府官派獸醫師把關認同,後者則為國產農產品的最高品質象徵。基本上,有了這些標章就可以放心!在這個網路訊息快速且透明的時代,提供產品完整溯源資訊, 則讓民眾也能輕鬆參與食安,使食品安全更融入生活。


「防檢局屠宰衛生合格標誌」是經由政府官派獸醫師把關,讓民眾「食」在安心。(圖片來源:大成安心雞提供)

看得遠,食安路才走得成

近年的食安事件,喚起國人對食安議題的重視,促使民眾化被動為主動,當國內食品廠願意在源頭用心,甚至採行更嚴苛的標準看待品質,將會是消費者的福音,透明的溯源資訊已經展現在食安把關上的決心與負責的態度,更是促進了良善的供需循環。吃是眾人的事,唯有看得遠,食安的路才得以走得平穩又安心。

【本文由大成安心雞專案委託製作】

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