你應該要知道的食事
醃漬蔬菜具特殊風味，也是嘉義縣地方特色產品之一，嘉義縣政府衛生局以轄內40家業者為輔導對象，啟動「醃漬蔬菜製程輔導專案計畫」3階段。
整理＝張語屏
為提升嘉義縣醃漬蔬菜產品的衛生安全與品質，嘉義縣政府衛生局（簡稱嘉義縣衛生局）啟動「醃漬蔬菜製程輔導專案計畫」，以環境衛生、食品安全、檢驗合格為目標，採3階段輔導，目前完成第一階段衛生管理輔導，普查計40家業者配合度佳，均給予良性回饋，共同把關食品衛生安全。
第一階段：導入食品良好衛生規範準則（GHP）輔導製程安全與環境衛生
醃漬蔬菜為台灣傳統農產品加工製造產業，為提升產業食品安全衛生與品質，2023年衛生局針對轄內40家醃漬蔬菜業者食品，包含蘿蔔乾類、筍類及酸菜類等，採階段性輔導。
第二階段：隨機抽檢、偕同專家學者實地輔導製程，建立溯源機制
經輔導後加工區作業衛生及食品添加物儲存環境均明顯改善，並現場隨機抽驗蘿蔔乾類、筍類及酸菜類等製品，檢驗防腐劑、二氧化硫等項目，依據檢驗數值分析及實地稽查作為第二階段衛生管理。嘉義縣衛生局表示，為使業者能更瞭解相關食品法規規定及精進產品安全衛生，第二階段偕同專家學者實地輔導製程嚴守GHP規定、食品添加物三專管理、建立溯源機制及落實自主管理等以符合食品安全衛生管理法。
第三階段：產官學共同檢視製程缺失、協助導正達100%合格率為止
經二階段性輔導後再次成果驗收，倘覆核檢驗不合格業者，第三階段將由專家學者、業者及衛生單位3方共同檢視製程缺失並協助導正，最終確認產品衛生及食品添加物檢驗合格率達100%，以提供消費者安全、安心的食品。
嘉義縣衛生局局長趙紋華表示，希望透過實地輔導使業者對原料的安全性、產品的製程、保存特性、環境衛生與添加物的使用方法與時機，加以深入瞭解，以源頭改善醃漬蔬菜作業場所之衛生環境與從業人員之衛生觀念，落實業者自我要求對商品的責任及做好自主管理，提昇產品安全衛生，進而達到源頭管理的目的，讓醃漬蔬菜達到「我嘉出品就是良品」，一起為食安把關，守護民眾健康。
審稿編輯：林玉婷
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