夏日炎炎吃涼麵小心細菌也下肚！北市7件涼麵檢出大腸桿菌群超標 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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台北市政府衛生局針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗，總計抽驗42件，其中7件經初、複抽結果仍不符衛生標準，不合格率16.67%。

整理＝編輯部

夏日沒胃口，很多人喜歡吃涼麵作為正餐。台北市政府衛生局（以下簡稱北市衛生局）為維護消費者食用涼麵衛生安全，針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗，總計抽驗42件，其中7件經初、複抽結果仍不符衛生標準，不合格率16.67%。

大腸桿菌衛生抽驗初抽22件不合規定、複抽7件仍不合規定

北市衛生局說明，此專案共計抽驗42件涼麵，檢驗衛生標準（大腸桿菌群、大腸桿菌），初抽結果有22件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有7件檢出大腸桿菌群不符規定，分別為俺老鄉涼麵店、洪記涼麵、廟口涼麵、芝山小吃店、小邵專業涼麵、梁記涼麵、空軍涼麵。

洪記涼麵被檢出大腸桿菌群超標。（圖片來源：北市衛生局提供）

小邵專業涼麵被檢出大腸桿菌群超標。（圖片來源：北市衛生局提供）

俺老鄉涼麵店被檢出大腸桿菌群超標。（圖片來源：北市衛生局提供）

空軍涼麵被檢出大腸桿菌群超標。（圖片來源：北市衛生局提供）

北市衛生局表示，針對不符規定業者，已依違反食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第8款之規定，處分製造業者新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

大腸桿菌群超標顯示衛生狀態不良

北市衛生局表示，國內夏季炎熱，民眾購買涼麵產品頻率增加，針對涼麵製、售業者製作過程有無落實衛生管理，可以衛生指標菌如大腸桿菌群來監測食品是否遭受污染，是找出業者衛生缺失的重要指標之一，如超過法規標準，不僅顯示產品衛生狀態不佳，其製作過程更隱藏潛在食安風險，業者應檢視環境、使用器具及從業人員衛生管理是否落實食品良好衛生規範準則（GHP）規定，避免因「冷藏」、「溫度控管不佳」或「製備條件不佳」等因素，進而提供微生物繁殖的機會，發生製售產品超過法定之衛生標準。

製作過程應重視環境衛生、溫度控管、衛生習慣

北市衛生局提供衛生管理5重點，讓涼麵製、售業者可強化落實自主管理，製作安全美味的產品：

1、環境要清潔

製售場所應維持整潔乾淨、有防塵及病媒防治措施。

2、從業人員勤洗手

盛裝涼麵、製備醬料等作業前後，應澈底洗淨雙手。

3、落實器具清潔及有效消毒

使用盛裝容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒。

4、生熟食器具應分開使用

生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染。

5、落實溫度控管

麵條、配料或醬料等食材，應分開加蓋貯放，落實溫度控管，同時妥善控制販售量，應分段取用，避免大量半成品或成品放置於常溫下，導致細菌快速繁殖。