你應該要知道的食事

消費者追求採買便利性,促使美國超市的熟食部銷售成績有成長趨勢,且新鮮現做的食物較受青睞。

撰文=曹皕晴

超級市場是民眾日常採買食物的好去處,隨著超市帶來的便利性及發展性,開始產生非常多變的呈現方式,也能窺見超市由傳統只著重商品部門,演變出許多如烘培麵包區、販售料理的熟食部以及起士乳酪部門等。根據美國德利烘培協會( International Dairy Deli Bakery Association,IDDBA)進行的特色零售及市場趨勢研究,發現美國超市內的熟食部,占超市銷售額37%的比重,相較2013年又略成長1.4%。

熟食部在美國超市通路正受歡迎,根據《Foodbusinessews》的報導,美國超市熟食店是超市內成長最快的一個部門。超市由於具備便利性的優點,民眾在超市內不自覺便完成一次性的採買,當直接購買熟食部已預作好的料理,消費者即免去回家花時間烹煮的時間,而在同一地點完成採購流程相當節省時間。而IDDBA研究統計,美國各超市通路的銷售狀況,熟食部占超市銷售額比例已達到37%,且新鮮現做的食物比起一般販售已包裝完成的三明治等食物,更成為消費者選擇購買的食物。

熟食部門的食物種類有披薩、三明治、濃湯、肉品以及乳酪等料理與食品,主要可分成兩類供應方式,包含預先完成的包裝食物和現做料理,供消費者依食用喜好和食物種類做選擇。美國龍頭超市Walmart熟食部,除了供應現做披薩外,如火腿、火雞肉片等肉類產品及奶酪等包裝食物,亦為熟食店中的重要品項。

超市開設熟食部已行之有年,購物過程中不自覺走進熟食部消費,隱含消費者對於追求省時料理、偏愛新鮮現做食物的需求性,而隨著熟食部的銷售漸成長,如何維持或增加消費者的購買行為,甚至推出更受消費者歡迎的料理,對於美國超市甚至台灣超市而言,是可以多加考量的。

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