你應該要知道的食事

2020年7月8日第7屆FBIF食品飲料創新論壇正式揭幕,以「科技·顛覆」為主題,探討食品產業在數位時代下的轉型方式,以及在全球疫情挑戰下該如何與消費者應對。

撰文=Momo

第7屆FBIF食品飲料創新論壇於杭州國際博覽中心正式召開。本次以「科技·顛覆」為主題,聚焦食品產業的創新趨勢,共包含全體大會及5個分論壇進行。

近年來越來越多科技公司加入食品產業,並將食品科技應用到食品中,幫助產品實現顛覆性創新。不僅彌補了消費者日益增長的需求和自然資源之間的差距,同時給了消費者更多更好的選擇,改變了消費者的生活方式。

3大趨勢、5個層面 企業的數位化轉型之道

技術已經無處不在地影響各行業,華為雲副總裁兼首席數位化轉型官蘇立清以企業「為什麼轉、轉什麼和如何轉」展開演講,向大家分享了數位化時代,企業如何加速數位化轉型。

以目前來看,數位化轉型有體驗創新流程創新模式創新3大趨勢,從不同的側重點來構建人、業務、知識、物之間更好的鏈接,以及轉變意識轉變組織轉變文化轉變方法論轉變模式5個層面。

在「如何轉」的做法上,企業首先要識別服務對象、業務對象;其次要統一管控,牽引IT能力向雲化、服務化演進,支持企業數位化轉型;再者是建立數位化平台,如華為構建了HIS(Huawei IT Service)數字平台,將華為的經驗和數據沉澱在平台中成為服務。

在數位化平台上,企業可以朝數位化辦公、數位化作業、數位化交易和數位化運營等各方面著手。

面對產業轉型 企業的反應速度和合作效率跟得上嗎?

隨著競爭越來越激烈,不少企業面臨轉型的挑戰。對大企業來說,創新實現效率的提升過程更會遇到各種各樣的問題。億滋國際大中華區總裁範睿思、瑪氏箭牌中國總裁麥偉堅、可口可樂飲料(上海)重點客戶管理集團總經理戴旭昇即以「加速創新:我們的反應速度和合作效率是否能促使產業完成轉型」展開圓桌討論。

戴旭昇表示,當前市場上新品不斷湧現,可口可樂也推出不少創新產品,這個反應不只應對行業的變化,更是源於消費者。

麥偉堅指出,現今消費者在找更健康的產品,同時對於品牌使命也越來越看重。

範睿思則說到,消費者的需求不斷上升,他們也想讓企業響應速度更快。比如中國消費者會出現,我想要這個東西、我現在就想要、你必須現在就滿足我的需求,所以作為企業來說,必須要及時滿足他們的需求,不然消費者就會選擇其他品牌,這對企業來說是非常大的挑戰。

而從企業內部角度,範睿思指出要建立特定特殊跨職能部門的小組來滿足具體的任務,完成過程中要嘗試錯誤,若有問題則必須馬上收手。麥偉堅提到企業的文化創建與構建非常重要。戴旭昇則表示可口可樂十分注重團隊內部的建設。

食品產業的植物基變革 展開可持續發展的新食代

隨著消費升級,越來越多的消費者在購買產品時不只看重口味、口感或價格,更逐漸有意識地選擇在可持續發展方面做得更多的企業。近幾年,植物基產品快速崛起,也可看出食品產業可持續發展的趨勢與動向。

針對植物基食品飲料的發展趨勢,在「可持續新食代-食品行業的植物基變革在發生」為題的分享中,Beyond Meat首席增長官查克·穆特提到,吃動物肉類食品,會涉及到土地、水等資源,並且影響到自然環境。此外,吃動物蛋白還關係到動物福利問題,而此次疫情也影響了人們對於動物蛋白的攝入和植物基蛋白的選擇。因此,多重因素影響消費者想要去尋找肉類替代品。


Beyond Meat(別樣肉客)首席增長官查克·穆特和噢麥力(OATLY)全球CEO Toni Petersson透過視頻,分享了他們對可持續新時代和植物基產品的解讀。(圖片來源:FBIF食品飲料創新論壇提供)

JUST(皆食得)聯合創始人兼首席執行官Josh Tetrick認為,大眾意識到食物不夠安全成為可持續發展最大驅動力,除此之外還要面臨氣候變化和各種各樣的環境挑戰,所以食物體系必須要做出調整與變化,而要做出改變最有效的方法就是從動物轉變到植物。

面對當今消費者需求分層越來越變化、消費者的年齡層次相對年輕,且訊息獲取渠道更多,意味著除了告訴大家這個食品是健康的,口味是好的,還要告訴消費者如何健康,口味如何滿足當下的時尚潮流。

科技公司加入,如何與食品產業製造雙贏?

科技公司加入食品業行列,不僅是食品企業自身尋求科技創新,也為食品產業帶來改變。但科技公司進入到食品飲料產業能否能夠取勝?傳統的食品飲料產業又該如何與科技公司保持競爭或製造雙贏局面?

雀巢(中國)有限公司大中華區首席信息官洪樂福指出,科技公司入局食品行業不是威脅,反而帶來一些機會。企業必須不斷擁抱數位化。數位化不只是IT部門,而是整個公司需要去做的事,其中也包括業務部門。數位化要求企業必須要有文化以及觀念上的轉變,將「以品牌為中心」轉換為「以消費者為中心」的模式。

對於高科技公司如何加入食品行業,紅杉資本中國基金合夥人劉星表示,科技企業需要花費時間和精力去了解產業本身,不只要有非常酷炫的技術,對於產業的洞察也同樣重要。

全球疫情後的新變革 為食品產業催生了哪些趨勢?

新冠肺炎帶來的全球疫情,一些問題再次被重新審視討論,如後全球化時代,全球化受到質疑、收入的兩極分化...等等,對各行各業都帶來了不同程度的影響。不僅有大環境的改變,消費者的心理和訴求也產生變化,企業也必須積極做出應對。

部分變革或變化將為食品產業造成顛覆性作用。如未來消費者會越來越成為整個產業最重要的驅動因素,成為產業的組織者,同時也會出現更多聚焦在某一個時間點的新品牌勢力。

【本文經授權轉載自《FBIF食品飲料創新公眾號》(ID:FoodInnovation),編輯為momo(wenky),未經授權禁止轉載。原標題為:全球百強食品高管齊聚FBIF2020食品飲料創新論壇,暢談食品行業未來!

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