【新品報告】巧克力旺季來臨！高濃度可可的健康訴求成大勢、茶酒調味迸出新火花 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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根據Mintel全球新品資料庫數據統計中顯示，2020年11月215件的包裝食品飲料新品中，巧克力相關產品就佔有33項，其中又以高可可濃度、茶酒調味等為主要風味變化。

撰文＝李依文

隨著初冬的來臨，各大販售通路紛紛推出巧克力相關的產品，根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）數據顯示，台灣巧克力市價在2019年已達到新台幣88億，且台灣巧克力銷售高峰多集中在情人節、聖誕節等節日與冬季的11月至2月之間，佔全年銷售約7成！

巧克力旺季正式開打，今年又會有什麼樣的新變化？

吃巧克力不再嗜甜，高濃度可可成健康新寵

根據Mintel全球新品資料庫數據統計中顯示，2020年11月的包裝食品飲料新品有215件，其中巧克力相關產品有33項，巧克力的型態又分為巧克力片、巧克力棒、夾心巧克力、調味巧克力等。且隨著近年來追求健康的風氣導致，有許多高濃度可可產品，成為健康前提下想吃零食的新選擇。

包裝上「％」代表的含義是整塊巧克力中，可可成分含量的佔比，百分比越高表示可可固形物的比例越高，口味也會越苦。各家巧克力廠商也會因為調味不同，在同樣的百分比之下有不同的風味。

根據《食力》調查民眾偏好什麼口味的巧克力上也發現，「黑巧克力」的支持度高達70.9%，因此2020年明治推出「明治CACAO 86% 黑巧克力」、赫蒂（HEIDI）推出「純黑系列-85%黑巧克力」、瑞士蓮也在熱賣的夾餡巧克力系列中推出「Lindor夾餡60%黑巧克力」等，就是看中這樣的健康風潮推出的新品。

明治CACAO 86% 巧克力，強調「低甜」及「大人味道」，且每一片86%可可巧克力中約含有多酚類物質（polyphenol）147毫克，在包裝上特別凸顯出可可多酚的含量資訊。（圖片來源：明治粉絲團）

赫蒂在統一超商上架的純黑系列85%黑巧克力，是赫蒂首次推出易攜帶的小片包裝，屬於苦甜適中的入門款黑巧克力。（圖片來源：赫蒂巧克力提供）

巧克力配上茶酒調味，蹦出新滋味

說到調味的巧克力，第一個在腦海跑過的畫面是牛奶巧克力還是榛果巧克力？根據Innova市場諮詢公司與Mintel全球新品資料庫的資料顯示，「茶」與「酒」才是本次巧克力的新品大勢，如湖池屋結合抹茶，將巧克力對玉米餅做出不同變化，推出「酥CORN玉米脆棒-抹茶巧克力蛋糕口味」，由ROYCE’所推出的高濃度酒精與巧克力結合「艾雷島威士忌生巧克力」、貝禮詩奶酒推出的「奶酒夾心巧克力球」等，也是本季巧克力新選擇。

池湖屋將玉米棒不僅結合巧克力，更是配上抹茶增添風味。（圖片來源：池湖屋粉絲團）

貝禮詩奶酒推出奶酒夾心巧克力球，結合品牌經典的奶酒與巧克力綜合出新滋味。（圖片來源：sethlui 官網）

2020年世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱為「ICA」）亞太區賽事中，美食評論家高琹雯也觀察，「茶」成為巧克力調味的主流，各式綠茶、烏龍茶、紅茶等台灣茶融入巧克力中，在國際上贏出亮眼的成績，如「金可可 K’in Cacao」，以鐵觀音巧克力獲得綜合調味巧克力的金牌與在地食材特別獎。