你應該要知道的食事

開心果是近年來非常受到矚目的食材,具有豐富的營養價值,將其添加於蛋糕之中,可以讓蛋糕再美味的同時兼顧健康。

撰文=漢娜.邁爾斯(擔任BBC美食秀(Good Food Show)示範料理烹飪,也為多家雜誌社撰寫文章)

開心果多層蛋糕(Pistachio layer cake)

在蛋糕糊裡加入食用色素,便能讓裸感蛋糕擁有最漂亮的裝飾。將蛋糕糊分成幾碗,分別混入不同份量的食用色素,就能完成具漸層色彩的多層蛋糕,在任何宴會的餐桌上都能大放異彩。這是我個人的版本,從亮粉紅到淡粉紅,再填入淡綠色的開心果內餡。若你偏好不放堅果,只要改用鮮奶油和果醬來堆疊蛋糕即可。

做法

[ 開心果多層蛋糕 ]

  1. Step 1製作開心果內餡。用食物處理機將四分之三的開心果和糖粉快速打成極細的碎屑。在你準備好要堆疊蛋糕前先擺在一旁。將剩餘的開心果約略切碎,然後擺在一旁準備作為裝飾用。

  2. Step 2將烤箱預熱至180℃(350℉)瓦斯烤箱刻度4。

  3. Step 3將香草精拌入蛋糕糊中,並將混料均分至5個碗中。在每個碗中加入一點食用色素,先在第一個碗中加入極少量的食用色素,然後在每個碗中再漸漸增加食用色素的用量,如此便可製成具漸層色彩的麵糊。將每碗麵糊舀入準備好的蛋糕模中(如果你沒有5個蛋糕模,就分批烘烤蛋糕,每次烤完後就清洗蛋糕模、塗油,再鋪上烤盤紙)。烤20~25分鐘,烤至用手按壓,蛋糕會彈回,而且用刀子插入每塊蛋糕的中心,刀子不會沾附麵糊為止。讓蛋糕在模中放涼幾分鐘,然後在網架上脫模,放至完全冷卻。

  4. Step 4如果蛋糕的邊在烘烤期間稍微烤焦,待冷卻後就立刻用鋒利的刀子小心地修邊,讓粉紅色露出來。

  5. Step 5將高脂鮮奶油連同磨碎的開心果和糖粉的混料一起放入一個大碗中,用電動攪拌機或打蛋器打發至形成直立尖角。將打好的奶油霜舀入擠花袋中。

  6. Step 6先將顏色最深的粉紅色蛋糕擺到蛋糕盤上,然後擠上厚厚一層螺旋狀的奶油霜,務必要將奶油霜擠至蛋糕的邊緣。其餘蛋糕也以同樣方式進行,並按顏色順序從深色堆疊至淺色。放上最後一層蛋糕後,就用抹刀或金屬刮刀將奶油霜的邊緣抹平。在頂端擠上一層奶油霜,用抹刀或金屬刮刀抹至光滑平整,然後將切碎的開心果輕輕壓在奶油霜周圍。

  7. Step 7直接端上桌或冷藏儲存至準備要享用的時刻。由於蛋糕含有鮮奶油,冷藏最多可保存2日,建議在製作當天食用完畢。

材料

[ 開心果多層蛋糕 ]

  1. 純香草精3小匙
  2. (pure vanilla extract)
  3. 蛋糕糊配方1 份
  4. (6顆蛋)
  5. 粉紅食用色素凝膠
  6. 【開心果霜】
  7. 去殼開心果200克
  8. (1又⅓杯)
  9. 糖粉2大匙
  10. 高脂鮮奶油600毫升
  11. (2又⅓杯)
  12. 【蛋糕】
  13. 20公分的圓形蛋糕模5個
  14. (8吋)
  15. (塗油並鋪上烤盤紙)
  16. 裝有圓形擠花嘴的擠花袋1個

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內容來源=《裸感蛋糕:擺脫厚重奶油,用莓果、花朵就能做出閃閃發光蛋糕》,由麥浩斯出版提供